בישול אורז דורש שמירה על כללים מסוימים שיאפשרו לו לבשל בצורה מושלמת, ללא קשר לתבשיל או לזן. האם זה מצריך שטיפה והשרייה, מה צריכה להיות טמפרטורת המים בתבנית, איך לשמור על הפרופורציות, לערבב את האורז או לא לערבב?
שטיפת אורז
מכיוון שרוכשי היום צורכים בעיקר אורז מיובא, היצרנים מעוניינים לשפר את מראהו ולשמור על התבואה במהלך ההובלה. לשם כך הם משתמשים בטכנולוגיית הזיגוג, שהיא עיבוד אורז עם תערובת של טלק וגלוקוז, באמצעותה הוא מצופה בתופים מיוחדים. לכן, יש לשטוף את האורז לפני הבישול על מנת להיפטר מעודפי תערובת זו והדבקת הגרגירים שלאחר מכן.
אין צורך בשטיפה עבור זני אורז כמו קרנארולי, ננו, ויאלונה וארבוריו, המשמשים להכנת ריזוטו איטלקי.
יש מגדלים שמעבדים אורז עם עמילן, שמקבלים מגידולי תבואה. אין צורך לשטוף זנים אלה, אולם, כדי לשפר את התוצאה הסופית, ניתן לשטוף את הגרגירים במים זורמים. אורז צריך להיות ספוג אם אתה רוצה שהוא יתבשל במהירות ובאופן שווה. בנוסף, השריית גרגירי אורז מאפשרת למארחת לא לחשוב על ייבוש והזדקנות - ככל שהם מכילים יותר לחות, כך יידרשו פחות מים לבשלם. כך, אורז תלול יכול לחסוך לעצמכם הרבה דאגות מיותרות.
בישול נכון של אורז
לפעמים עקרות בית מהססות בבחירת טמפרטורת המים המשמשים לבישול מנות אורז. ניתן לבשל אותו במים קרים עם מכסה סגור, להפחית את החום כשהמים רותחים ולהמשיך לבשל את השעועית על אש נמוכה מאוד עד שהמים נספגים לחלוטין. במים חמים מבשלים אורז עם מכסה פתוח עד שהמים רותחים לחלוטין - ואז יש להפחית את החום, ולכסות את המחבת במכסה כך שגרגירי האורז יאודו על אש נמוכה.
יש לבחור את טמפרטורת המים לבישול אורז על פי הזן והתבשיל שמתבשל.
היחס האידיאלי לבישול אורז הוא 2 חלקי מים לחלק אורז. במילים אחרות, 200 גרם מים דורשים לא יותר מ 100 גרם גריסי אורז. יחס זה מתאים רק להכנת תוספת.
על מנת להרתיח אורז פירורי, אינך צריך להמליח ולערבב אותו במהלך הבישול, שכן מלח ובחישה הורסים את גרגרי האורז והופכים אותם לדביקים יותר. לאחר סיום הבישול עטפו את התבנית באורז במגבת טרי והשאירו אותה שם במשך חמש דקות, כך שעודף אדים ולחות ייספגו בבד, והאורז יקבל מראה יפה ומסודר.
