פשטידות אוסטיות היו ידועות כבר למעלה מאלף שנים. אזכור עליהם ניתן למצוא באגדות הנארט, שנוצרו על ידי העמים הצפון קווקזים עוד לפני תקופתנו.
הוראות
שלב 1
הפאי האוסתי המסורתי הוא לחם שטוח דק וממולא. זה ביכולתה של האישה לאפות פשטידות באוסטיה שהם שופטים את ביתיותה ואירוחיה. ההבדל העיקרי בין פשטידות אוסטיות לכל האחרים הוא שכבה דקה של בצק רך. בצק עבה נחשב לסימן לחוסר הניסיון של המארחת. סימן קווקזי אומר כי מארחת חייבת לאפות 300 עוגות לפני שהיא הופכת לאומנת אמיתית. במתכונים העתיקים ביותר, הבצק לפשטידות אוסטיות היה עשוי רק מקמח, מים, שמרים ומלח. במשך יותר מאלף שנות היסטוריה של קיומו, המתכון עבר שינויים משמעותיים. לכל עקרת בית אוסטית מודרנית יש את הסוד שלה בהכנת בצק רך ורך. הוא לוש בחלב, מי גבינה, קפיר או מים.
שלב 2
לעוגות אוסטיות לרוב יש צורה עגולה, בקוטר 30-40 ס"מ ועובי 1.5-2 ס"מ. כל פשטידה נחתכת ל 8 חלקים משולשים. על השולחן חייבות להיות 3 פשטידות, שנערמות זו על גבי זו. במהלך סעודות חג צפופות, צלחות של פשטידות יכולות להיות רבות, אך כל אחת מהן צריכה להכיל שלוש פשטידות. הם מסמלים את השמש, אלוהים וכדור הארץ. רק בהנצחה מוגשת מנה עם שתי פשטידות, אין מי שמציין את השמש. זה מראה שהשמש כבר לא תזרח על הנפטר.
שלב 3
בישול פשטידות אוסטיות דורש התמדה וסבלנות אין קץ. הבצק המוגמר מחולק לשלושה חלקים שווים. מכל חלק עליכם ליצור כדור בגודל אגרוף גדול ואז לגלגל אותו לעוגה. הכל נעשה ביד, נשים אוסטיות לא משתמשות במערוך להכנת הפשטידות האלה. במרכז העוגה מורחים בנדיבות את המילוי, נסוגים מקצוותיו 3-4 ס"מ. הקצוות מורמים כלפי מעלה, אוספים את העוגה ב"לחמנייה ", וצובטים בזהירות. ואז מתחילה כמעט עבודת תכשיטים - העוגה נלחשת בעדינות באצבעותיך, ומפיצה באופן שווה את המילוי בתוך העוגה. מורחים את העוגה "תפר" כלפי מטה על תבנית עם נייר אפייה ומחליקים את המשטח בכפות הידיים בצד השני, ומוודאים שעובי העוגה זהה על כל האזור.
שלב 4
המליות של הפאי האוסתי יכולות להיות שונות מאוד. סוגים עיקריים:
- ווליבה - פשטידה עם גבינה אוסטית, בדומה לחצ'אפורי;
- קבוסקגין - פשטידה עם גבינה וכרוב, התזונתית ביותר;
- פידז'ין - פשטידה עם בשר טחון, המשביע ביותר;
- Tsakharajin - פשטידה עם צמרות סלק וגבינה, המקורית ביותר;
- nasjin - פאי דלעת, הבהיר ביותר;
- בלג'ין - פאי דובדבנים מתוק.
