לוואש דק חדל בהדרגה להיות מאכל ארמני גרידא והתיישב בחוזקה על שולחנותיהם של האירופים. ואם לוואש קודם לכן נחשב לסוג מיוחד של לחם, עכשיו הוא משמש להכנת מנות יוצאות דופן רבות. ולחמניות פיתה עם מילויים שונים תופסים בצדק את מקומן בתפריט של הרוסים.
לחמניות קרות
העיקרון הבסיסי של הכנת גלילי לוואש כרוך בחלוקה של כמה סוגי מילויים לסירוגין בין יריעות לוואש דקות. המילוי מחולק באופן אחיד בכמה שכבות, את הלווש מגלגלים לגליל, מוחדרים למקרר וחותכים לחתיכות.
המילוי יכול להיות מגוון מאוד: גבינה מגורדת, ביצים מבושלות, ירקות מבושלים, שפרוטים, דגים מעושנים, חזיר ועוד. המתכון הקלאסי כרוך בהכרח במסה של גזר מבושל מגורר ובצל מטוגן. מילוי כזה נראה יפה ומעניק למנה טעם דשנה ספציפי של המנה השנייה.
יריעות לוואש נפרשות, משמנים במיונז, המילוי מחולק מעליהן. בסך הכל, בדרך כלל יש שלושה גיליונות באריזה, ולכן מתקבלות שלוש שכבות. מתקבל שילוב טעמים טוב: שכבת גזר עם בצל, שכבת חזיר קצוץ דק, שכבת גבינה מגוררת עם מיונז. או אפשרות אחרת: גבינה עם מיונז, פטריות מטוגנות עם בצל, ירקות סלט. לחמניות Lavash טובות כי משתמשים בכל המוצרים שאפשר למצוא במקרר.
לחמניות חמות
לצד בישול קר ניתן לאפות או לטגן לחמניות פיתה עם מילויים. זה יעניק למנה טעם ותחושה מיוחדים. גבינה מומסת במילוי מוסיפה גרידה. לחמניות אלה מוגשות חמות.
להכנת לחמניות אפויות תצטרך:
- לחם פיתה דקה 2 יח ';
- גבינה מגוררת 200 גרם;
- ביצים מבושלות 3 יח ';
- חזיר 150 גרם;
- פטריות 150 גרם;
- מיונז;
- חמאה.
לבש נפרש ומשומן במיונז. אחת ממולאת בביצים מבושלות וגבינה מגורדת. ניתן להוסיף ירקות קצוצים. מצד שני מחולקת תערובת של פטריות וחזיר מטוגן עם בצל. שתי השכבות מחוברות ומגלגלות לגליל. בהמשך חותכים את הגליל בעזרת סכין חדה למנות קטנות, המונחות על גבי תבנית נייר אפייה משומנת כשהמילוי כלפי מעלה. מוצרים מוגמרים למחצה העליונים מוזגים עם חמאה מומסת ומפזרים גבינה מגוררת. המנה אפויה בתנור שחומם מראש למשך כ -20 דקות.
לפי אותו עיקרון, לחמניות מבושלות ניתן לטגן בפשטות בשמן במחבת. ניתן לשלב ולמלא את המילויים לפי טעמכם והמוצרים הקיימים. אבל אפילו לחמניות בבישול קר ניתן לחמם פשוט במיקרוגל כדי לקבל מנה שנייה שלמה.
