רטבים על בסיס שמנת שהוכנו כהלכה הם תוספת נפלאה כמעט לכל ארוחה. הקרם מעניק לרוטב, בזכות אחוזי השומן, סמיכות נעימה, עושר ורכות. הכנת רוטב שמנת טעים אינה קשה מדי.
זה הכרחי
-
- קרם 200 מ"ל 20%;
- 20 גרם חמאה;
- 1 כף קמח;
- ירקות שמיר;
- מלח
- פלפל לפי הטעם;
- 1-2 שיני שום;
- 750 גר שמפיניון טריים;
- חזיר מעושן 300 גרם;
- 4 חלמונים;
- 2 כפות רוטב סויה
- 75 גרם גבינה קשה.
הוראות
שלב 1
ישנן וריאציות רבות של רוטב שמנת. טבח מתחיל צריך להתחיל במתכון הקלאסי הפשוט ביותר. מטגנים את הקמח המנופה במחבת שחוממה מראש, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד להזהבה. מוסיפים גוש חמאה ומערבבים היטב. יוצקים את השמנת לתבנית, מערבבים שוב ומביאים לרתיחה. מסירים את התבנית מהאש, מצננים את המסה המבושלת ומכניסים לסיר. אם הרוטב דק מדי, ניתן לעבות אותו עם עמילן תירס. מערבבים בקערה חצי כפית עמילן עם כמה טיפות מים ומוסיפים לרוטב החם. ואז מבשלים אותו במשך כ -10 דקות על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם. את רוטב השמנת אין צורך להרתיח במשך זמן רב, וגם לא מומלץ לחמם אותו, מכיוון שהקרם יכול לשכב.
שלב 2
רוטב ספגטי קרמי מחממים את החמאה בסיר קטן, מוסיפים את השום ומבשלים במשך דקה. מוסיפים את חזיר הקוביות דק ומבשלים עוד 5 דקות. הקציפו את השמנת והחלמונים בקערה, הוסיפו את התערובת הזו לחזיר ולשום ולשים על האש הקטנה ביותר במשך שלוש דקות כדי שהביצים לא יתחילו להקרש. לאחר מכן הוציאו את התבנית מהכיריים, הוסיפו את הגבינה המגוררת, עשבי התיבול ובחשו. יש להגיש את רוטב הספגטי השמנתי מיד, למזוג לפסטה החמה. אפשר להוסיף מעט גבינה כחולה כדי להוסיף תבלין למנה. ניתן להשתמש בנתחי עוף מטוגנים במקום בשר חזיר.
שלב 3
רוטב פטריות שמנת לקלף ולשטוף את הפטריות ולחתוך אותן לפרוסות דקות. מחממים מחבת עם שמן צמחי, מוסיפים פטריות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים רוטב סויה ושמנת דלת שומן. מערבבים הכל ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה, בערך 5 דקות. יש להגיש את הרוטב הזה גם חם. זה משתלב עם מנות ירקות, בשר ופסטה.
