נראה כי אין שום דבר קשה בהפשרה והכנת דגים לטיגון. אבל זה רק במבט ראשון. אם אינך יודע כמה מסודות התהליך הזה, מוצר שימושי יהפוך לדייסה. כמובן, הרבה תלוי בסוג הדגים, אך ישנם כללים כלליים להפשרה וחיתוך.
לפני שמטגנים דגים, עליכם לזכור שלא כל הזנים מתאימים לבישול במחבת. לדוגמא, הבשר של כמה דגים ימיים מתייבש לאחר עיבוד כזה. עדיף לקנות קרפיון, קרפיון, דגי קרום, קרפיון קרוסיאן, נאוואגה, פייק, מוט, וכו '.
ראשית, יש להפשיר את הדג בטמפרטורת החדר או להכניסו למים קרים, אך בשום מקרה אסור להשתמש במים חמים או חמים. אפשר לשים קורט מלח אחד במים עם פגר לא חתוך.
כאשר הדג מופשר לחלוטין, יש לנקות אותו. וכדי להיפטר מהקשקשים מהר יותר וקל יותר, ניתן לפזר את הפגר במים רותחים, ואז לקרצף ולשפשף אותו במלח כדי להיפטר מריר. את הדג חותכים בזהירות רבה כדי לא לפגוע בכיס המרה ולקלקל את טעם הבשר.
לדגי נהר יש ריח ביצה ספציפי, ולכן רבים מסרבים לאכול אותו. אבל קל להיפטר ממנו: מספיק להשרות את החלקים למשך 30 דקות בכוס 0.5 חלב עם חצי כפית. מלח. כל דגים, כולל דגי ים, ניתנים למרינדה בתערובת של שמן צמחי, מיץ לימון, פלפל גרוס, מלח ועשבי תיבול.
עדיף לחתוך פגרים גדולים לחתיכות לפני הטיגון, ולשים את הדג הקטן בשלמותו בתבנית. לפני הבישול מפזרים דג מי מלח במיץ לימון או מרינדים אותו ביין. לפני שאתה מכניס את הפגר לתבנית, עליך לבצע עליו מספר חתכים. זה ייפטר מעצמות קטנות וימנע את קריסת החלקים.
