פשטידות טעימות, אדומות וריחניות להפליא תפסו תמיד את המקום המכובד ביותר על השולחן הרוסי. להכנתם תוכלו להשתמש בכל בצק: חמאה, עלים או שמרים. ולרשום כל מיני מילויים לפשטידות זה כמעט בלתי מתקבל על הדעת: פירות יער, פירות, ירקות, פטריות, בשר, ביצים, גבינת קוטג ', דגני בוקר שונים, דגים ועוד ועוד, כמו גם שילובים מורכבים שלהם הופכים את מגוון הפשטידות פשוט אינסופי. בתוך כל המגוון המדהים הזה של הטעמים והניחוחות, אחד המקומות הראשונים מבחינת תכולת הויטמינים והחומרים המזינים נלקח על ידי פשטידות עם שום ירוק (שום פראי).
זה הכרחי
-
- למבחן:
- קמח - 900 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 2 כפות;
- שמרים יבשים - שקית אחת (11 גרם);
- חלב - 400 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- ביצים - 2 יח '.
- למילוי ראשון:
- עלים של שום ירוק (שום בר) - 500 גרם;
- אורז - 100 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- מלח - 2 כפיות;
- חמאה - 50 גרם.
- למילוי השני:
- עלים של שום ירוק (שום בר) - 500 גרם;
- בצל ירוק - 200 גרם;
- ירקות פטרוזיליה - 100 גרם;
- ירקות שמיר - 100 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- גבינת פטה (גבינת קוטג ') - 250 גרם;
- מלח - 1 כפית
- שמן צמחי לטיגון פשטידות - 200 מ"ל.
הוראות
שלב 1
יוצקים חלב לסיר קטן, מעלים באש ומחממים לטמפרטורת החדר. מוסיפים שמרים לחלב חם ומערבבים היטב. לוקחים כוס גדולה (או סיר), שוברים לתוכה את הביצים, מוסיפים מלח וסוכר ומקציפים לתערובת אחידה. ואז, בלי להפסיק לערבב, מוזגים את החלב עם השמרים בזרם דק. מכסים במגבת ומניחים בצד למשך 15 דקות. ואז מוסיפים שמן צמחי ומערבבים. התחילו ללוש את הבצק: הוסיפו קמח במנות קטנות לכוס, שוברים את הגושים בכף, עד שהבצק מתחיל להתרחק חופשי מקירות התבשיל. בוזקים מעט קמח, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך שעה וחצי
שלב 2
בזמן שהבצק בסדר, הכינו שתי מילוי פאי. להכנת המילוי הראשון קחו שני צלחות קטנות, הכניסו 200 מ"ל מים לאחד, 500 מ"ל לשני והביאו לרתיחה. יוצקים אורז, כפית מלח אחת לסיר הראשון ומשאירים למשך 20 דקות, לאחר הפחתת הגז למינימום. טובלים את הביצים בסיר השני, מפחיתים את הגז ומבשלים 5-7 דקות. יוצקים את הביצים המוגמרות עם מים קרים להתקררות. בזמן שהביצים מתקררות, שוטפים את עלי השום הטריים הטריים מתחת למים זורמים וקוצצים דק דק. קולפים את הביצים שהתקררו וחותכים אותן לקוביות קטנות, מערבבים עם שום פראי ומלח. זורקים את האורז המבושל למסננת למשך 2-3 דקות, ואז מערבבים עם שום בר וביצים. ממיסים את החמאה ומתבלים את המלית
שלב 3
להכנת המילוי השני יש לשטוף בצל ירוק, שום בר, שמיר ופטרוזיליה מתחת למים זורמים ולמרוח על מגבת כך שיספוג את המים. הכניסו חצי ליטר מים לסיר קטן והביאו לרתיחה, טבלו בו את הביצים ובשלו אותן במשך 5-7 דקות על אש נמוכה. יוצקים את הביצים המוגמרות עם מים קרים. בזמן שהביצים מתקררות קוצצים דק את השום הירוק, הפטרוזיליה, הבצל הירוק והשמיר. מגרדים גבינה על פומפיה דקה, ממליחים ומערבבים עם עשבי תיבול. ממיסים את החמאה, ממלאים את המלית ומערבבים היטב. אם אין לך גבינת פטה, השתמש בגבינת קוטג 'שומנית יבשה. מעבירים אותו דרך מטחנת בשר פעמיים, ממליחים ומערבבים עם שאר מרכיבי המילוי
שלב 4
לבדוק את הבצק. אם נפחו הוכפל, הבצק מוכן. אחרת, השאר אותו דולק למשך חצי שעה נוספת. יש ללוש קלות את הבצק שעלה, להניח אותו על השולחן, לפזר קמח וללוש כך שייצמד מעט לידיים. מחלקים אותו לכדורים קטנים, מכסים אותם במגבת ומניחים לשבת כמה דקות. ואז מגלגלים את הכדורים לעוגות דקות (1-1.5 ס מ עובי), שמים את המילוי באמצע כל עוגה. מעצבים את הקציצות על ידי החזקת הקצוות בזהירות
שלב 5
קח מחבת גדולה, שפך לתוכה שמן צמחי (שכבה 1 ס מ) וחמם אותה. הניחו את הפשטידות במחבת כשהצד האטום כלפי מטה, בהפרש של 1 עד 2 סנטימטרים כדי שלא יידבקו זה לזה. מטגנים את הפשטידות על אש בינונית עד להזהבה.
