קורניק הוא מאכל לאומי של המטבח הרוסי. זו פשטידה רב שכבתית עם שילוב של מספר מילויים בו זמנית, אחת מהן עשויה מבשר עוף. באופן מסורתי ברוסיה נאפו קורניקים לחתונות ולחגיגות חשובות אחרות. עוגה זו בדרך כלל מכוסה בצורה. קורניקים עשויים בגודל של כובע ויש לקשט אותם באלמנטים דקורטיביים של בצק.
מתכון לבצק קורניק
להכנת הבצק לעוף עוף מסורתי, תזדקק ל:
- 200 גרם חמאה;
- 250 גרם שמנת חמוצה;
- 400 גרם קמח;
- ביצה 1;
- מלח.
להכנת הבצק טוחנים את החמאה המרוככת עד שהיא לבנה, מוסיפים שמנת חמוצה וממשיכים לטחון עד שהיא חלקה. לאחר מכן הוסיפו את הקמח המנופה והמלח, ללוש בצק פלסטיק בהיר ותנו לו לנוח 20 דקות.
מתכון למילוי קורניק
לצורך מילוי תזדקק:
- 1 עוף בכ -1.5 קילוגרם;
- 100 גרם כוסמת;
- 5 ביצים;
- 200 גרם חמאה;
- 50 גרם פטריות מיובשות;
- ירקות שמיר.
כוסמת במילוי יכולה להיות מוחלפת באורז מבושל או בתפוחי אדמה.
מרתיחים את העוף במעט מים מומלחים. בסיום העוף מוציאים מהמרק ומצננים. ואז מוציאים את הבשר מהעצמות וחותכים אותו לקוביות קטנות.
השרו את הפטריות המיובשות במים קרים למשך 3 שעות ואז הרתיחו אותם באותם מים עד שהם רכים. לאחר מכן, קחו את הפטריות מהמרק וקצצו דק.
לפני שבישול דייסת כוסמת, סדרו את הגריסים וטחנו את הכוסמת עם ביצה גולמית, ואז פזרו על קרש עץ וייבשו. וודאו שהגרגירים לא נדבקים זה לזה. אם זה קורה, יש לשפשף את הגרגירים המודבקים בידך.
מרתיחים 300 מיליליטר מרק פטריות, מלח, מוסיפים שמן ומוסיפים דגני בוקר יבשים. מערבבים היטב, מכסים את התבנית במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות.
מרתיחים את שאר הביצים, מצננים, מקלפים וקוצצים דק. שלבו דייסת כוסמת מבושלת עם ביצים קצוצות ושמיר קצוץ דק.
הרכבת העוגה
מחלקים את הבצק ל -3 מנות שוות. מרדדים 2 חתיכות בצק לעוגה שטוחה בעובי של סנטימטר אחד בערך בגודל תחתית תחתית תבנית.
כשאתם מורחים את המילוי, כדאי לסגת לאחור מקצה הבצק ב 3-5 סנטימטרים. זה הכרחי כדי לחבר היטב את תחתית העוגה למכסה וצביטה.
משמנים את התבנית בחמאה ומניחים את העוגה השטוחה בתחתית. שמים עליו מחצית מדייסת הכוסמת מעורבבת עם עשבי תיבול וביצים בשכבה אחידה, מעל - נתחי עוף מבושל, ואז פטריות. ואז מורחים את החצי השני של דייסת הכוסמת. השתמשו בשאריות הבצק להכנת מכסה של סיר עוף ופסלונים שונים לקישוט הפשטידה. זה יכול להיות פרחים, עלים, צמות וכל אלמנט פנטזיה אחר.
מכסים את העוף במכסה שבמרכזו יוצרים חור להברחת האדים בזמן אפיית העוגה. צובטים עם תפר יפה בעיגול, מקשטים בפרחים ועלי בצק. מברישים את פני העוגה בביצה טרופה ומכניסים לתנור. קורניק נאפה 30-40 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס. כשהעוגה שחומה יפה היא מוכנה.
