כידוע, המצב הכללי של בריאות האדם תלוי בתזונה נכונה. אחד הקריטריונים העיקריים לתזונה נכונה יכול להוות מדד לתוחלת החיים של קבוצות אתניות מסוימות. תושבי הקווקז נבדלים באורך החיים שלהם. אז מה כלול בתזונה שלהם?
1. מוצרי חלב מותססים. צריכת מוצרי חלב מספקת מיקרופלורה מעי בריאה, מגבירה את תכונות המגן של הגוף ומפחיתה את הסיכון לסרטן. תושבי הקווקז שותים חלב עיזים או פרות - מבושל או חמוץ (אהרצווי), לעתים קרובות עם דבש. תרבויות ראשונות מיוחדות ומתכונים של מוצרי חלב מותססים מאפשרים להכין משקאות בריאים - איירן, יוגורט, נרין.
2. גבינה. גבינות קלות לעיכול. הגבינה מכילה קומפלקס חלבון-שומן מזין ומאוזן, המכיל 20-30% שומן ו- 20-25% חלבון. זוהי גבינת הסולוגוני המפורסמת, גבינת חלב חמוצה אשוודזה, אשווכפאן - כמו סולוגוני, ממולאת בגבינה עם נענע ונמזגת ברוטב חלב חמוץ חריף. גבינת יינות יין מסורתית (אכאיור), שמנת (אכאת), מסה קורד (אחאצ'ה), גבינה מעושנת (אשוו ריואה) פופולריות גם כן.
3. בשר. הערך ביותר הוא עז, טלה, בקר. אחת המנות החגיגיות היא חינקל. מרק טלה ועוגות בצק בעבודת יד. תושבי הקווקז אינם אוכלים בשר חזיר, בשר סוס, הם אפילו מתייחסים לדגים בזהירות. משחק גם נצרך. המנה המסורתית היא עוף ועוף מטוגן על ירק, עוף מבושל עם אדג'יקה, תבשיל עופות ברוטב אגוזים עם עשבי תיבול.
4. מותק. דבש תופס מקום מיוחד בתזונה של בני מאה. הוא נצרך באופן קבוע. היחס לממתקים מרוסן. באופן מסורתי מכינים מנות מתוקות - צ'רצ'חלה-גרעינים של אגוזי מלך, מסוכרים במיץ ענבים אידוי, פחוואלה, הם אוהבים חלבה, פירות מתוקים.
5. יין. בארוחה היומית של בני מאה שנה נהוג לשתות כ -3 כוסות יין ביתי דל אלכוהול.
6. תבלינים ועשבי תיבול חמים. המטבח הקווקזי פשוט לא יעלה על הדעת בלי תבלינים חמים. אדג'יקה תמיד נוכח על השולחן. זה תיבול חם. מורכב מ 1/4 פלפל אדום חריף, אליו מוסיפים שום, מעט מלח ותבלינים. כל המנות מתובלות בדרך כלל בתבלינים - בזיליקום, כוסברה, נענע, שמיר.
7. תירס. לקורוזה תפקיד במניעת טרשת עורקים, אורוליתיאזיס, השמנת יתר, סוכרת, דלקת הערמונית. הם אוכלים תירס מבושל, מרתיחים הומיני - דייסת תירס דקה עם חלב חמוץ, לפעמים עם חמאת אגוזים, אופים טורטיות וכיכרות תירס.
8. אגוזי מלך. תכולת הקלוריות של אגוזי מלך גבוהה פי 7 מבשר בקר. אגוזי מלך מכילים חלבונים, שמן שומני, פחמימות וחומצות אמינו הדרושים לאדם. אגוזי מלך הם מרכיב הכרחי בתבשילי בשר, ירקות, חלב וקמח רבים. חמאת אגוזים ורוטב אגוזים עשויים מאגוזים.
9. צמחי מאכל בר - שום בר, גס, סרפד, שריצה, סוורבגה, סוסאק. צמחי מאכל מגדלים בר אלה משמשים כמילוי, מוסיפים לסלטים ולמנות חמות.
10. ירקות ופירות. תכולת הסיבים בירקות מסייעת בשיפור העיכול, מפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם. הדיאטה מכילה כמות מגוונת של סלטי ירקות בתוספת בצל, כרוב, שעועית ירוקה, צמרות סלק, כוסברה. בזכות האקלים הדרומי גדלים בקווקז פירות הדר רבים, שיח תה, אפרסמון, פייגואה, קיווי וענבים.
