כל מה שהוא טעים לא תמיד בריא, ולעתים קרובות יכול להזיק לגוף. אנשים אוכלים אוכל מטוגן כמעט כל יום. קציצות, תפוחי אדמה מטוגנים, ביצים מקושקשות הם מנות פופולריות מאוד. עם זאת, ישנן סיבות רבות לפגיעה בסוג זה של טיפול בחום במזון.
בעת הטיגון המזון טובל בחלקו או לחלוטין בשמן. מזון זה מכיל כמות עצומה של שומן ובעל תכולת קלוריות גבוהה. כשאוכלים מטוגנים, הגוף רווי שומנים ובנקודה מסוימת הם מגיעים לכמות כזו שלא ניתן לעכל אותם. בהתאם לכך, הדבר עלול לגרום להשמנה, כמו גם לפתח מחלות לב וכלי הדם.
כשנפט רותח, במיוחד לאורך זמן, ההרכב הכימי שלו משתנה, נוצרת בו כמות עצומה של חומרים מזיקים. חלקם מתאדים ונכנסים לדרכי הנשימה במהלך הבישול. והחלק הלא מאודה נשמר בשמן עצמו, יש להם השפעה מזיקה על קרום הרירית של הקיבה והמעיים, ויכולים להוביל להפרעות בתהליך העיכול. במיוחד הרבה חומרים מזיקים נוצרים בשמן שנעשה בו שימוש מספר פעמים.
שמן חמניות רותח בטמפרטורה של 150 מעלות ומעלה. כאשר מעבדים מוצרים בטמפרטורות גבוהות, נהרסים בהם יסודות קורט ותרכובות מועילות, וויטמינים כגון A ו- E נהרסים לחלוטין במהלך הטיפול בחום.
מזון מטוגן מתעכל על ידי הגוף במשך זמן רב מאוד, בעוד התפקוד המוטורי של מערכת העיכול מופרע, המזון המעוכל מופרש בצורה גרועה. אכילה מטוגנת אינה מקובלת על הפרעות עיכול, והיא מיואשת מאוד לגוף בריא.
המאכלים הבריאים ביותר הם אלה שלא בושלו. אם אי אפשר לאכול מאכלים גולמיים, אפשר לבשל אותם, למשל, באמצעות קיטור שישמור על החומרים המזינים.
