לתהליך בישול ההודו מאפיינים רבים. לדוגמא, הבשר הרך שלו קל מאוד לייבוש אם לא שומרים על משטר הטמפרטורה או חושפים אותו יתר על המידה בתנור. לכן, בכדי ליהנות ממנה עסיסית וארומטית, יש להקפיד על מתכון מדויק.
זה הכרחי
-
- טורקיה;
- תפוחים;
- פתיתי צ'ילי;
- מוסקט;
- סוכר חום;
- שמן צמחי;
- מלח ים;
- חמוצית;
- סוכר;
- מנטה;
- ורמוט לבן.
הוראות
שלב 1
הכן את ההודו לבישול. לשם כך יש לקחת פגר אחד גדול במשקל של 2.5 קילוגרמים לפחות, לשטוף אותו, לתת למים לנקז ולייבש אותו במגבת נייר. מפרידים את המפרקים האחרונים מהכנפיים כדי שלא יישרפו בעת האפייה. תוחבים את שאר הכנפיים מעל גב ההודו. בצע חתך בבטן הציפור והחלק לתוכו את רגלי ההוד בעדינות.
שלב 2
מכינים את המילוי. לשם כך חותכים 4 תפוחים ירוקים לרבעים. זנים מעט חמצמצים, ריחניים ועסיסיים מאוד הם המתאימים ביותר. הסר ליבות וזרעים. ואז, בלי להסיר את הקליפה, חותכים לפרוסות דקות. מניחים את התפוחים בקערה ובוזקים כפית אחת של פתיתי צ'ילי ואותה כמות של אגוז מוסקט מגורד.
שלב 3
מפזרים תפוחים עם 2 כפיות סוכר קנים חום. יש לו ריח מולסה נעים וטעם יוצא דופן. אתה יכול לקחת סוכר פשוט, אבל אז זה צריך להיות מעט פחות. מערבבים את התפוחים בזהירות רבה כדי לא להזיק. צריך לחלק את התבלינים והסוכר על כל הפרוסות.
שלב 4
מחממים תנור ל -160 מעלות. ממלאים את פגר ההודו בתפוחים המוכנים ומברישים את העור מכל צדדיו בשמן צמחי. מתבלים עופות באופן חופשי במלח ים ומעבירים לתבנית אפיה. אופים במשך שעה אחת, שופכים מעת לעת מיץ מנייר אפיה על הודו. ואז מעלים את טמפרטורת התנור ל -180 מעלות צלזיוס ואופים כחצי שעה נוספת.
שלב 5
מכינים את הרוטב. לשם כך, שופכים 300 גרם חמוציות מופשרות עם 100 גרם סוכר, יוצקים 100 גרם מים ולשים על אש גבוהה. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה ומורידים מיד מהאש. מוסיפים 100 גרם עלי נענע טריים ויוצקים פנימה 100 גרם ורמוט לבן. מערבבים בעדינות רבה כדי למנוע ריסוק החמוציות.
שלב 6
מניחים את ההודו על מגש גדול, מקשטים בעלים של סלט ירוק ופירות מכל צדדיו, ומגישים את רוטב החמוציות בקערה נפרדת.
