מנה מאוד מקורית וייחודית שמתאימה לשולחן חגיגי. טעם יוצא דופן וארומה מדהימה ידהימו אפילו את הגורמה המתוחכם ביותר.
זה הכרחי
- - 300 גרם ארטישוק;
- - לימון אחד;
- - 15 גרם סוכר מגורען;
- - 100 גרם שוקולד לבן;
- - אשכולית אחת;
- - דיו דיונון 30 מ"ל;
- - 150 מ"ל מים;
- - תבלינים לפי הטעם;
- - לקטט סידן (תוסף מזון, ניתן לרכוש בחנות מתמחה);
- - נתרן אלגינט (תוסף מזון, ניתן להשיג בחנות מתמחה);
- - מלח.
הוראות
שלב 1
מקלפים את הארטישוק. יוצקים מים לסיר. מוסיפים סוכר מגורען, מלח, מיץ לימון וחצי לימון. מניחים את הארטישוק בסיר ומבשלים עד שהם מבושלים.
שלב 2
ממיסים שוקולד לבן באמבט אדים.
שלב 3
מערבבים את דיו הדיונון עם מים. יוצקים את התערובת לסיר. הוסף סידן לקטט. מקציפים את התערובת שהתקבלה בבלנדר. יוצקים לסיר, מעלים באש לרתיחה. לאחר הרתיחה מוזגים את התוכן לכוס.
שלב 4
התחל להכין קוויאר מולקולרי. מערבבים מים ונתרן אלגינט בכוס. שואבים את התערובת עם דיו למזרק ומתחילים לסחוט אותה טיפה אחר טיפה למים. מסננים את המים ומניחים את הקוויאר המולקולרי על צלחת.
שלב 5
חותכים את הארטישוק המוגמר לחתיכות גדולות. מניחים בשוקולד לבן ומניחים על מגש הגשה. מניחים בקור למשך 10 דקות.
שלב 6
מקלפים את האשכולית. חותכים את העיסה וחותכים לחתיכות.
שלב 7
מקשטים את המנה בדיו. מניחים את הארטישוק על צלחת. מניחים מעל את פילה האשכוליות. מקשטים את החלק העליון בקוויאר מולקולרי.
