המטבח המולקולרי הוא הסינתזה המושלמת של מדע וקולינריה. הוא נוצר כדי להדהים לא רק עם הכלים, אלא גם עם דרכי הכנתם. אדם העוסק במטבח מולקולרי צריך להיות לא רק טבח, אלא גם כימאי, ביולוג ופיזיקאי. כל מתכון הוא יצירת מופת יוצאת דופן.
אנו מביאים לידיעתכם את המנות הנפוצות והמדהימות ביותר של המטבח המולקולרי שחוללו מהפכה בעולם הבישול.
אחד.. זהו אחד מסימני ההיכר של המטבח המולקולרי. כדי להכין אותו השף יזדקק לחומץ בלסמי, שמן זית, מים, סוכר ואגר. כדי לגרום לתערובת לקבל צורה של קוויאר, היא נלחצת טיפה אחר טיפה ממזרק לשמן קר.
2.. זה עשוי לעתים קרובות עם קרמל ותותים. לקצף, או תמצית, יש ארומה חזקה ובמבט ראשון זה עשוי להיראות שמדובר במנה חסרת טעם וחסרת משמעות. אבל הדעה הזו נעלמת, צריך רק לנסות אותה.
3.. המנה נלמדת בעשן, היא מוגשת על גזרת עץ. כדי ליצור אפקט אובך, השפים משתמשים ברובי עשן. זהו תהליך מעניין מאוד ויוצא דופן והוא מבוצע לעיתים קרובות בפני האורחים.
ארבע … כדי להכין את המנה המולקולרית הזו, אתם זקוקים לצוואר חזיר, קפה, כוס אספרסו, שמן קפה, פלפל ומלח. אספרסו מוזרק לבשר גולמי עם מזרק, חזיר נמרח עם משחה העשויה משמן קפה, קפה, מלח ופלפל. לאחר מכן הכניסו לשקית אפייה, טבלו בסיר מים ובשלו שעתיים.
5. ניתן לטעום אותו במסעדה או להכין אותו בבית. לשם כך, אתה צריך את המאכלים הרגילים: עגבניות, גזר, מרק עוף, בצל ירוק, רסק עגבניות, שום ופטרוזיליה. וכדי לקבל ג'לי, אתה צריך להוסיף אגר-אגר. כדי להפוך את המרק למוצק, הוא מוזג לתבניות קטנות ומכניסים למקרר.
