נס - מדובר בפשטידות דאגסטן עם מילויים שונים, שנאפות במחבת יבשה, ואז משומנות בגהי. מאפה זה מובחן לא רק בטעמו המעולה, אלא גם בקלות הכנתו.
לבצק צריך 0.5 ליטר קפיר, 3-4 כוסות קמח, 0.5 כפיות סודה, 1-2 כפות סוכר, מלח, 1-2 כפות מרגרינה או חמאה. מוסיפים קפיר, מלח, סודה, סוכר לקמח המנופה ולשים את הבצק, ואז יוצקים מרגרינה מומסת ומערבבים שוב. הבצק נלוש עד לקבלת עיסה הומוגנית רכה, אותה יש לשמור במקרר כחצי שעה.
סתימות הנס הפופולריות ביותר הן בשר: כבש, בקר ובשר חזיר. תמורת 500 גרם בשר תצטרכו שני בצלים, פלפל שחור, שום קצוץ, צרור כוסברה קצוצה דק ומרק. את הבשר חייבים לטחון, להוסיף בצל, כוסברה, תבלינים, מלח, להוסיף מעט מרק. במקום מרק ניתן להשתמש בכ -2 כפות חלב חמוץ או שמנת חמוצה.
מילוי גבינה משמש לעתים קרובות גם בשילוב עם גבינת קוטג ', גבינות אחרות, או לבד. גבינה מגוררת או נלחשת בכף. גבינה קשה ואפילו גבינה מעובדת ניתן להוסיף למילוי שכזה. אם הגבינה יבשה, ניתן להוסיף ביצה אחת למילוי.
מילוי הירוקים מעניין. בדגסטן הוא עשוי מעשב כינים, אותו ניתן להחליף בפסגות סלק צעירות, תרד או סרפד. ירקות שטופים נשפכים עם מים רותחים במשך 10-15 דקות, ואז מפוררים דק, ומוסיפים גם בצל ירוק קצוץ, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה. הירוקים מחוממים במחבת עמוקה במשך 3-5 דקות, פלפל ומלח. ואז מוסיפים 1-2 ביצים, מערבבים במהירות ומכבים את האש. ביצים לא צריכות להקרש.
חותכים חתיכות בגודל תפוח מהבצק המוגמר ומרדדים אותן דק, מפזרים קמח בנדיבות לגודל צלחת. המילוי נמרח בצד אחד של העיגול ומכוסה בחצי והקצוות נלחצים היטב. את העוגות הסגורות מגלגלים בעזרת מערוך ומניחים בתבנית חמה. עוגות נס נאפות מתחת למכסה, תחילה למשך 2-3 דקות בצד אחד, ואז בצד השני. חשוב לא לתת למאפים להישרף. שמים את הפשטידות המוגמרות על צלחת ומשמנים מיד בעובי עם חמאה מומסת משני הצדדים. כדי לאדות ולהתרכך באורח פלא, הם מכוסים במכסה או בקערה. פשטידות דאגסטן נאכלות חמות.
