גם עכשיו, כאשר מלאי הדגים של הים הבלטי והנהרות שזורמים אליו פחתו משמעותית, בסוף האביב ברחובות סנט פטרסבורג, לא, לא - ואתה יכול להריח מלפפונים טריים. המשמעות היא שהחל דיג התכת מסיבי. ולמרות שכעת כמעט אף פעם לא קורה שכל העיר עם חכות ורשתות מיוחדות מסודרת לאורך סוללות הנבה, הריח נשאר אחד הדגים הפופולאריים ביותר בבירת הצפון.
בדיוק כך קרה שהמילה "ריח" עולה מיד לראש של סנט פטרסבורג. אגב, יש אפילו אנדרטה לדג הקטן הזה, באורך של 15-20 ס"מ בלבד - בקרונשטאט, שאוכלוסייתה שרדה במהלך המצור בזכות התושב האגדי במפרץ פינלנד. בסנט פטרסבורג מדי שנה מתקיים פסטיבל התכה, ולבתי קפה ומסעדות זה נחשב לעסק יוקרתי מאוד להשתתף בחג הזה.
עם זאת, הריח נתפס לא רק בסנט פטרסבורג ולא רק באביב. הוא נמצא בים רב של חצי הכדור הצפוני, קל למדי לתפוס אותו, ותושבים רבים באזורי חוף מקלינינגרד ועד נחודקה ומחוצה לה עסקו בדיג פשוט זה. ובמפרץ פינלנד הוא נתפס מצוין בחורף.
הריח הוא אחד הדגים הקדומים ביותר. הוא השתמר מאז עידן הקרח, והוא חי גם במי מלח וגם במים מתוקים. התכת אגם מים מתוקים נקראת התכה, ודג מסחרי זה חי באזורים רבים ברוסיה. לדג הזה תכונה אחת נהדרת. היא רגישה ביותר לסוגים שונים של מזהמים וחיה אך ורק במים נקיים. וזה אומר שאתה יכול לאכול ריח בלי שום חשש.
הריח ניזון מדגים קטנים יותר, כמו גם מאורגניזמים החיים בקרקעית ים ונהרות. היא גם אוכלת קוויאר מצוין, שהונח על ידי דגים אחרים. עם זאת, דג זה עצמו הופך לעיתים קרובות למזון לטורפים גדולים יותר. אך הוא גם מתרבה די מהר, מטיל ביצים על חול ואבנים קטנות, משם הזרם נושא אותן משם. במהלך ההשרצה נתפס בדרך כלל התכת מבוגרים. התנהגות הדג עצמו תורמת להצלחת הדייגים במידה רבה - הם חיים בלהקות התכה, ובמקרה של אזעקה הם מצטופפים ושוחים יחד.
אם תרצה, ניתן לתפוס התכה בעזרת חכה. נכון, דג זה רגיש לסכנה ויבחין בקלות בקו עבה מדי. לכן, הקו צריך להיות דק, והעופרת משמשת קטנה. כך בדרך כלל תופסים התכת בחורף. אך בקיץ רשת מיוחדת נוחה יותר - מעין רשת פרפר עם ידית ארוכה.
מגוון מנות מוכנות מריח. הכי קל לטגן אותו, במיוחד מכיוון שאינך צריך לנקות אותו. פשוט מגלגלים בקמח וזורקים מחבת בלי לכסות. אבל אתה יכול לכבוש אותו, ולייבש אותו, ולבשל אותו בבלילה. באופן כללי, הדג הזה הוא לכל טעם, ואפילו גורמה קפריזית ביותר ימצא לעצמו מתכון מתאים.
