בקיץ, עקרות בית רבות אוספות מתכונים למנות כרוב כבוש, מכיוון שבערב יבול חדש של ירקות, יש צורך להיפטר מתכשירים ישנים. חטיף חמוץ עשיר בויטמין C הוא טוב בפני עצמו וכתוספת לתוספת, אך ניתן להכין ממנו גם מנות טעימות - למשל מרק כרוב מרענן ומילוי עסיסי לפשטידות.
מרק כרוב כרוב כבוש
מבשלים מרק מ 0.5 ק"ג בשר. הכניסו כרוב כבוש (גם הוא 0.5 ק"ג) למסננת ושטפו במים זורמים קרירים ואז סחטו בעזרת כף לניקוז עודפי הנוזלים. עכשיו מרק הכרוב לא יהיה חמוץ מדי. יש לבשל את המרכיב העיקרי במנה הראשונה כדי לרכך את הירק. לשם כך, הכניסו את הכרוב לסיר ברזל יצוק עמוק, הוסיפו 50 גר 'חמאה ומרק (הנוזל אמור לכסות את תכולת המכל) ומבשלים מתחת למכסה למשך שעה תוך ערבוב מפעם לפעם.
במחבת נפרדת מטגנים ראש בצל וגזר מגורד אחד, חתוך לחצאי טבעות דקות, בכף רסק עגבניות. מכניסים את הירקות המוקפצים, הכרוב החמוץ הקדוש למרק ומבשלים את מרק הכרוב עד שכל החומרים מבושלים לגמרי.
הכינו את הרוטב למנה: שפכו כף קמח חיטה למחבת ברזל יצוק נקייה ויבשה ותוך כדי ערבוב מטגנים עד שהיא מצהיבה. לאחר מכן יש לדלל במים רותחים חמים או למרק, לוודא שאין גושים, ולהרתיח למשך 5 דקות. 7-10 דקות לפני שמסירים את התבנית מהאש, ממליחים ומפלפלים את מרק הכרוב לפי הטעם ויוצקים פנימה את רוטב הקמח בזרם דק.
פשטידות עם כרוב כבוש
מילוי מצוין לפשטידות מטוגנות הוא כרוב כבוש, המתכונים למאכלים כאלה די פשוטים לביצוע. ראשית מטגנים את הבצל הקצוץ (ראש אחד) ב -4 כפות שמן חמניות עד לקבלת צלול. הוסף 0.5 ק ג כרוב, שטוף וסחט בעבר, ו- 25 גרם רסק עגבניות. מבשלים את המלית, מכוסה, עד שהיא רכה, תוך ערבוב מדי פעם. מצננים אותו לפני מילוי הפשטידות.
מוזגים כוס חלב חם לקערה, מוסיפים כף סוכר מגורען, קורט מלח שולחן ושקית 7 גרם של שמרים מהירים. מערבבים הכל ביסודיות ואז מוסיפים לבצק 2 כפות קמח חיטה מנופה ומניחים את המיכל במקום חמים למשך 15 דקות. יוצקים עוד 450 גר 'קמח לבצק במנות קטנות, מוסיפים בסוף 4 כפות שמן צמחי.
ללוש את בצק הפאי (הוא לא אמור להידבק לידיים שלך), לכסות במפית כותנה ולשמור על חום למשך שעה. מרדדים, מכינים טורטיות ומניחים מעליהם את המילוי שהתקרר. יוצרים את פשטידות הכרוב הכרוב, צובטים בזהירות את שולי החסר, ואז מטגנים בשמן צמחי משני הצדדים עד שהם מזהיבים.
