כדורי בשר הם כדורים קטנים של בשר טחון או דגים עם עשבי תיבול טריים, תבלינים ובצל קצוץ דק. הקציצות מבושלות במים רותחים או מבושלות ברוטב.
להכנת הקציצות תצטרך את המרכיבים הבאים: 600 גרם בשר טחון, 2 בצלים בינוניים, 150 גרם כיכרות, 100 מ ל חלב, 1 ביצת עוף, 2 כפות. l. קמח חיטה, פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
להכנת רוטב עגבניות: 3 כפות. l. רסק עגבניות, 250 מ ל מים, 3 שיני שום, 1 כף. l. סוכר, 1 כף. l. ירקות קצוצים, 0.5 כפית. בזיליקום מיובש. לטיגון קציצות והכנת רוטב עגבניות צריך 2-3 כפות. l. שמן צמחי.
קודם כל, אתה צריך להכין את הבשר הטחון. עדיף לעשות זאת בעצמך. בשר בקר וחזיר לוקחים ביחס של 3: 2. הבשר מנוקה מסרטים ומועבר דרך מטחנת בשר פעמיים. את הכיכר חותכים לחתיכות קטנות ושופכים עליו חלב. ואז החלב מתנקז, עיסת הכיכר נלחצת החוצה ומוסיפה לבשר הטחון.
בצל ניתן לקצוץ דק או לטחון יחד עם בשר. מערבבים את הבשר הטחון, הבצל והכיכר, מסיעים ביצה עוף למסה, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס, כמו גם תבלינים לפי הטעם. את הבשר הטחון המוכן לקציצות מכניסים למקרר לחצי שעה כך שהוא נהיה עסיסי יותר ונספג בתבלינים.
יש צורך ללוש את הבשר הטחון לפחות 10 דקות כדי להשיג מסה הומוגנית. אתה יכול לנצח את הבשר הטחון על פני קרש החיתוך.
שמן צמחי מוזג לסיר ומחומם על אש גבוהה. שיני השום קלופות ונמרחו על פומפיה דקה. שום מוקפץ בשמן צמחי מחומם למשך 30 שניות. משחת עגבניות מוסיפים לשום. במשך דקה אחת החומרים ממשיכים לטגן תוך ערבוב מתמיד.
במקום רסק עגבניות אפשר להכין עגבניות טריות להכנת הרוטב. הם מוזגים מעל עם מים רותחים, קלפים וחותכים לחתיכות קטנות, שמטגנים ולשים עד למחית.
מים מוזגים לסיר. ברגע שהרוטב רותח מוסיפים לו סוכר, עשבי תיבול קצוצים ובזיליקום יבש. מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים את הסיר במכסה. המשך לבשל את הרוטב עוד 5 דקות.
בשר טחון משמש ליצירת קציצות בגודל אגוז. כל קציצה נמרחת בעדינות בקמח חיטה. בשר טחון מתגלה ככרך להפליא, כך שקציצות קטנטנות יכולות להתפרק בקלות. שמן צמחי מוזג למחבת ומחמם על אש גבוהה. מטגנים את כדורי הבשר מספר דקות, מערבבים בעדינות כך שכדורי הבשר הטחומים משחימים מכל הצדדים.
אתה לא יכול לטגן את הקציצות, אלא להרתיח אותם במים רותחים מומלחים או לשים אותם גולמיים ברוטב עגבניות. עם זאת, במקרה זה, מוצרי בשר טחונים עלולים להתעוות ולאבד את מראהם האטרקטיבי.
את הקציצות מניחים ברוטב עגבניות ואת המנה מבשלים במשך 5-10 דקות. אם הרוטב סמיך מדי, מדללים אותו במעט מים. ניתן להכין את הרוטב הנוזלי סמיך יותר על ידי הוספת כף קמח קלוי. מגישים כדורי בשר עם פירה, פסטה, אורז או קישוט ירקות. מפזרים בנדיבות בצל ירוק.
