האפותיות האמיתית של השולחן החגיגי היא העוגה. ככל שסיבת החגיגה משמעותית יותר, כך קשה יותר לבחור את המתכון למעדן המתוק הזה. לדוגמא, ליום האהבה או לחתונה תוכלו לאפות עוגה טעימה ויפה "טירת האהבה".
איך מכינים ביסקוויט לעוגת טירת האהבה
"טירת האהבה" מתייחס לעוגות ביסקוויטים. לכן יש להתחיל בהכנתו על ידי אפיית בסיס ביסקוויט שופע. בשביל זה תצטרך:
- 3 ביצים;
- 100 גרם סוכר חום;
- כף אחת. l. עֲמִילָן;
- 80 גרם קמח.
קודם כל יש להפריד את החלבונים מהחלמונים ולקרר, ולמעוך את החלמונים עם חצי מנת סוכר חום. במקרה זה, המסה צריכה לעלות פי 2-3. מקציפים את הלבנים בנפרד במיקסר עד שהם מגדילים את נפחם בערך פי 3-4. לאחר מכן, מוסיפים את יתרת הסוכר בהדרגה, מבלי להפסיק לנצח. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ונוקשה. שלב את החלמונים המעוכים עם הלבנים המוקצפים. כדי להפוך את הביסקוויט ליותר רך, שלבו קמח עם עמילן וערבבו היטב. ואז הכניסו מחצית ממסת הביצה לתערובת הקמח, ובאטיות, במשך 5 דקות, ערבבו היטב את כל המרכיבים. הקצף אמור לספוג לחלוטין את הקמח והבצק צריך להיות חלק. ואז מוסיפים את המחצית השנייה של מסת הביצה ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה.
אופים את עוגת הספוג מיד לאחר הלישה של הבצק. מחממים צלחת תנור בתנור חם, משמנים אותה בשמן ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. יוצקים את בצק הביסקוויטים לתבנית ומכניסים לתנור. אופים את הביסקוויט למשך 35-45 דקות בטמפרטורה של 200-220 מעלות צלזיוס.
השאירו את עוגת הספוג האפויה להתקרר בתבנית, ואז הוציאו אותה מהתבנית, שחררו אותה מהקלף והניחו אותה על צלחת. לאחר האפייה הביסקוויט אמור "לנוח" 4 שעות ורק אז ניתן לחתוך אותו ולהשרותו בשמנת.
מרנג ושמנת
"טירת האהבה" היא עוגה מורכבת. בנוסף לביסקוויט, יש צורך גם להכין את המרנג, השמנת וההספגה.
למרנג תזדקק ל:
- 3 חלבונים;
- 100 גרם סוכר או אבקת סוכר;
- 2 כפות. l. עֲמִילָן;
- כוס אחת של גרעיני אגוז.
מצננים היטב את החלבונים ואז מקציפים עם סוכר או אבקת סוכר עד לקבלת קצף יציב וחזק. טוחנים את גרעיני האגוז בבלנדר או טיט ומערבבים עם עמילן תפוחי אדמה. ואז שלבו בזהירות רבה עם הלבנים ובחשו בעדינות בעזרת מרית עץ. מכסים את גיליון האפייה בקלף, שמים עליו את המרנג ומכניסים אותו לתנור למשך שעה וחצי לאפייה בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס. לאחר זמן זה, השאירו את המרנג המוגמר בתנור עד שהוא מתקרר לחלוטין.
הכן סירופ להספגת הביסקוויט. בשבילו תצטרך:
- ¾ כוס מים;
- 100 גרם סוכר;
- קליפת תפוז.
מוזגים סוכר מגורען למים, מערבבים, שמים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן הוסיפו מעט גרידת תפוזים, תוך ערבוב, בישלו את הסירופ עד להמסת הסוכר לחלוטין.
לקבלת עוגת טירת האהבה, מומלץ להשתמש בקרח עם מסקרפונה. להכנת הקרם עליכם לקחת את הרכיבים הבאים:
- 2 ביצים;
- 80 גרם קמח;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- 2 כוסות חלב;
- גבינת מסקרפונה 250 גרם.
יוצקים חלב לקערת אמייל עם תחתית עבה ולשים על אש נמוכה. בזמן שהחלב מתחמם טוחנים את הביצים עם סוכר מגורען בקערה עד לקבלת מרקם חלק. ואז מוסיפים קמח ומערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים. הפחיתו את האש לנמוכה והתחילו לשפוך מעט חלב חם למסה המבושלת, תוך ערבוב יסודי. כאשר בערך 1/3 מהחלב נותר בסיר, מוזגים אליו את תכולת הקערה ומבלי להגדיל את האש ולבחוש ללא הרף, לתת לקמח להתבשל. וודא שאין גושים. ואז מסירים את התבנית מהאש, מכסים אותה בניילון נצמד ונותנים לקרם להתקרר. לאחר מכן הוסיפו את גבינת המסקרפונה והקציפו הכל במיקסר.
הרכבת העוגה "טירת האהבה"
חותכים את הביסקוויט לשתי שכבות ומרווים כל אחת בסירופ סוכר.מורחים שכבה עבה של קרם על אחת השכבות, שמים את המרנג מעל, מורחים גם אותו בקרם ומכסים בשכבה הספוגה השנייה. מברישים את החלק העליון ודפנות העוגה בשמנת שנותרה.
לקישוט העוגה מטגנים את פירורי השקדים במחבת יבשה עד להזהבה ולאחר הקירור מפזרים את דפנות העוגה בשקדים. ממיסים שוקולד לבן וכהה באמבט מים או מיקרוגל. מורחים אותם על קונוסי הוופל ומניחים אותם על העוגה, כמו מגדלי הטירה. מקשטים בגרעיני אגוז ושאריות מרנג.
