שעועית ידועה לאנושות עוד מימי קדם. ארכיאולוגים הצליחו למצוא את שרידי זרעיו במהלך חפירות מונומנטים של תרבות טרום האינקה בפרו, והאזכורים המתועדים הראשונים של צמח זה עוד באלף השני לפני הספירה. ה. שעועית הובאה לרוסיה במאה ה -16, והם החלו להיאכל רק כעבור 200 שנה, ולאחר מכן הם השתרשו היטב במטבח הרוסי בשל טעמם המעולה ותכונותיהם התזונתיות בעלות הערך.
סוגי שעועית
נכון לעכשיו, ידועים כ -200 סוגים שונים של שעועית. מתוכם כ -20 הם תרבותיים, אשר, בתורם, מחולקים לשתי קבוצות. זנים קילופים מגדלים לזרעים יבשים. הקבוצה השנייה היא זני סוכר או ירקות, הנצרכים יחד עם עלי התרמילים.
זרעי שעועית עשירים בחלבון הניתן לעיכול, שתכולתו מגיעה ל-24-30%. לכן הם מומלצים לצמחונים ולאנשים בצום. שעועית מכילה גם ויטמינים מקבוצת B, K, PP, C, קרוטן. הם עשירים גם במינרלים, כולל ברזל, יוד, סידן, מגנזיום, נחושת, נתרן, זרחן ואחרים. בנוסף הם מכילים את חומצות האמינו טריפטופן, ליזין, ארגינין, טירוזין ומתיונין.
שעועית עם חצילים
שעועית מבושלת עם חציל טובה הן חמים כתוספת והן כחטיף קר. כדי להכין מנה זו תזדקק ל:
- שעועית אדומה - 200 גרם;
- חצילים - 1 יח ';
- בצל בגודל בינוני - 2 יח ';
- פלפל אנגלי - 1 יח ';
- רסק עגבניות - 2 כפות. כפות;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח, תבלינים לפי הטעם.
שעועית אדומה משתן, מפחיתה את רמות הסוכר בדם ומונעת התפתחות של גידולים ממאירים. זה גם שימושי למחלות של מערכת העיכול ואי ספיקת לב.
לפני הבישול יש להשרות את השעועית במים קרים במשך 6-8 שעות. ואז מרוקנים את המים ומבשלים 30 דקות. חותכים את החצילים לקוביות ומחזיקים במים מומלחים כדי להיפטר מהמרירות, ואז מרוקנים, מייבשים ומטגנים בשמן עד שהם חצי מבושלים.
קוצצים דק את הבצל ומאדים על אש נמוכה עד לקבלת צבע חום זהוב. חותכים את הפלפל לקוביות. שמים שעועית עם ירקות בתבנית, מתבלים ברסק עגבניות ותבלינים, מתבלים במלח, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומשהים על אש נמוכה 15-20 דקות.
לוביו שעועית ירוקה
לוביו מסורתי מיוצר עם שעועית אדומה. עם זאת, תוכלו לשנות מעט את המתכון ולהשתמש בתרמיל ירוק לחטיף זה. במקרה זה המנה תתגלה כקלילה יותר, אך לא פחות טעימה.
כדי להכין מנה זו תזדקק ל:
- שעועית ירוקה - 500 גרם;
- עגבניות - 600 גרם;
- אגוזי מלך קלופים - 0.5 כוסות;
- בצל בינוני - 2 יח ';
- שום - שן אחת;
- פטרוזיליה - 2-3 צרורות;
- מלח, פלפל לפי הטעם.
שעועית ירוקה מיועדת למחלות בדרכי הנשימה - ברונכיטיס ושחפת. זה מוריד את רמת הסוכר בדם וממריץ ייצור של כדוריות דם אדומות, יש לו השפעה מרגיעה ועוזר להיפטר מאבנית.
מוציאים את העור מהעגבנייה. לשם כך, יש לשטוף את הפירות ולבצע עליהם חתכים בצורת צלב, ולאחר מכן למים אותם במים רותחים. ואז צריך לחתוך אותם לפרוסות, למלא אותם במים ולהרתיח אותם. כשהם רותחים כמה דקות, מסירים מהאש וטוחנים בעזרת בלנדר.
חותכים את השעועית לחתיכות קטנות, מרתיחים במים מומלחים, מסננים. מקלפים וקוצצים דק את הבצל, מערבבים עם השעועית והעגבניות המבושלות ומביאים לרתיחה. בסוף מוסיפים שום קצוץ עם אגוזים ופטרוזיליה קצוצה דק ומניחים להתבשל למשך 10-12 דקות.
