בשר חזיר הוא בחירה מצוינת להכנת ארוחה חמה. החלק הזה של המסקרה דל שומן, אבל רך מספיק כדי להמיס בפה, כמובן, עם המתכון הנכון. נסה לאפות טחינת חזיר ברוטב, או להכין צלי עם ירקות בשרוול.
רך חזיר אפוי בנייר כסף
רכיבים:
- 500 גר 'ציר חזיר בחתיכה;
- 40 גרם דבש;
- 3 כפית חרדל גרגירי;
- חצי לימון;
- 70 מ ל שמן זית כתית מעולה;
- 2 שיני שום;
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- 1/2 כפית מלח.
שוטפים את המלח היטב ומייבשים בעזרת מגבת נייר עבה. משפשפים אותו במלח ופלפל, תוך שימת לב לכל אזור. שלב שמן זית, מיץ לימון, חרדל ודבש מחומם מעט (עד נוזלי). קולפים את שיני השום ומועכים אותן בכבישה מיוחדת או מגררים על פומפיה דקה. מוסיפים את השום למרינדה ומקציפים היטב בעזרת מטרפה או מזלג.
מרפדים נייר אפייה או תבנית תנור בנייר כסף כפול. מניחים במרכזו חזיר מוכן, יוצקים עליו מרינדה, עוטפים הרמטית ומשאירים למשך 30-60 דקות להשרות. צולים את חלזון החזיר בחום של 200 מעלות צלזיוס, ואז פותחים את נייר הכסף, אך אל תיתנו למיץ להישפך. מכניסים את נייר האפייה לתנור למשך 20 דקות נוספות לקבלת קרום חום זהוב. מוציאים את הבשר, מעבירים לפלטת תחתית עבה וחותכים לפרוסות עבות לרוחב.
בשר חזיר בשרוול עם ירקות
רכיבים:
- 400 גר 'ציר חזיר;
- 5 תפוחי אדמה;
- 3 בצלים;
- גזר אחד;
- כפית אחת כשות-סונלי;
- כף אחת. מיונז;
- 2 כפות. רוטב סויה;
- כפית אחת חומץ 9%;
- 1/2 כפית תערובות פלפלים (שחור, לבן ואדום);
- כפית אחת מלח.
שוטפים את הבשר, מייבשים, חותכים לקוביות ומכניסים לכלי. קולפים בצל 1, קוצצים דק בחצי טבעות ומניחים על החזיר. בקערה נפרדת, שלב את המיונז עם רוטב סויה, חומץ, תערובת פלפלים וחצי מלח. מכסים את התמצית בתערובת ומערבבים. מכסים את הכלים באופן רופף או מהדקים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 12 שעות.
קלפו תפוחי אדמה, גזר ובצל וחתכו אותם לפרוסות גדולות או עיגולים עבים. ממלאים את שורשי ההופ-סונלי הקצוצים במלח שנותר ומערבבים בידיים. מניחים בשר וירקות בשרוול צלייה. סגרו אותו בעזרת התפסים המצורפים ונקבו את החלק העליון בעזרת מזלג או קיסם כדי לשחרר את האדים.
מעבירים את הגליל בזהירות לתבנית אפייה ומכניסים לתנור החם. מבשלים את המנה שעה אחת בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. קרעו מעט את השרוול 15 דקות לפני סיום הבישול להשחמת התוכן. שים אותו בתוך טורין או הניח אותו מיד בקערות מחולקות.
