מרק עוף הוא מאכל אידיאלי לעונה הקרה ובמקרה של מחלה. במבט ראשון נראה שקל מאוד לבשל אותו, אך עדיין ישנם כמה סודות בישול. הם יהפכו את המרק לשקוף, זהוב ועשיר.
העיקר הוא לבחור את העוף הנכון. האפשרות הטובה ביותר היא עופות עד גיל 4. הבשר שלו לא מתבשל במהירות, וכל אבות המזון מגיעים בסופו של דבר לנוזל. אבל גם עוף מהסופרמרקט בסדר, עדיף לבחור שוקיים, גב וירכיים. אתה יכול גם להשתמש בכנפיים, אבל לא בשד - זה לא יפיק ממנו מרק עשיר. למנה זו תזדקקו גם לגזר, בצל, עשבי תיבול, עלי דפנה וגרגירי פלפל. ישנם גורמים שמוסיפים קליפות בצל כדי להעניק למרק צבע זהוב ועשיר.
להכנת 3 ליטר מרק תצטרך 1.5 ק ג עוף, גזר אחד ובצל אחד, שמיר (טרי או מיובש), גרגירי פלפל, 4 ליטר מים, עלה דפנה, מלח לפי הטעם.
עוף שלם או חתוך נשטף היטב ומניחים אותו בסיר עם מים קרים, רק אז מעלים אותו באש. בשום מקרה אסור לשים בשר במים חמים או חמים. חשוב לא לפספס את רגע היווצרות הקצף לפני שהנוזל רותח; יש להסירו בקביעות בעזרת כף מחוררת כדי שהמרק לא ייצא מעונן. העוף מבושל על אש נמוכה במשך 40 דקות, ואז מוסיפים גזר ובצל קלופים ומשאירים למשך 30 דקות נוספות, ורבע שעה לפני סיום הבישול מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול והבשר מומלח לפי הטעם. קל מאוד לוודא שהמרק מוכן: הבשר אמור לרדת מהעצמות בקלות.
אם מכינים מרק עוף כמנה עצמאית, עדיף לסנן אותו ולהוסיף ביצה מבושלת. על בסיס מרק זה תוכלו לבשל מרק תפוחי אדמה או פטריות, אטריות ובורשט.
