אין הרבה בשר בכנפי הציפור, אך הוא עדין ומעורר תיאבון, וכלים העשויים מהם מושלמים הן כחטיף לבירה והן כמנה חמה עיקרית. מבשלים כנפי עוף במחבת ברוטב, לחם, או רוטב טעים עם תפוחי אדמה.
כנפי עוף ברוטב במחבת
רכיבים:
- 500 גרם כנפי עוף;
- 160 מ ל רוטב סויה;
- 50 גרם דבש;
- 30 מ ל מיץ לימון;
- כפית אחת קָארִי;
- שמן צמחי.
שוטפים את הכנפיים היטב ומייבשים על מגבת נייר. הסר עודפי עור ונוצות לפי הצורך. מניחים את חלקי העופות במיכל. מחממים מעט את הדבש, מערבבים אותו עם רוטב סויה ומיץ לימון. מוסיפים שם קארי ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים את התערובת על הכנפיים ומערבבים לציפוי אחיד במרינדה. הדקו את המיכל עם ניילון והכניסו למקרר למשך 3 שעות לפחות.
העבירו את הכנפיים למסננת מעל לסיר לניקוז הנוזל. יוצקים שמן צמחי למחבת ומחממים על אש גבוהה. מניחים שם את נתחי העוף הכבושים ומטגנים עד שהם מזהיבים מכל צד. הפחיתו את טמפרטורת הבישול למינימום, שפכו את המרינדה והבשלו את התבשיל עוד 15-20 דקות, מכסים את המנה במכסה.
כנפי עוף לחמות בתבנית
רכיבים:
- 650 גרם כנפי עוף;
- 200 גרם פתיתי תירס לא מזוגגים;
- 130 גרם קמח;
- 2 ביצי עוף;
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח;
- 60 מ ל מים;
- 30 מ ל חומץ תפוחים;
- 300 מ ל שמן צמחי.
חותכים את הכנפיים במפרקים, מניחים רק את הפלנגות הגדולות לבישול, זורקים את השאר. הניחו את החלקים בקערה, הוסיפו מלח, שפכו את תמיסת החומץ בכמות המים המצוינת והשאירו למשך חצי שעה. מניחים את הדגנים בשקית יציבה ומועכים, אך לא קשה מדי להשאיר פירורים גדולים. מתבלים אותם במלח ומפזרים על צלחת שטוחה. מוסיפים קמח באותה צורה. הקציפו את הביצים בכוס.
טובלים כל נתח כנף בקמח, ואז טובלים בביצה, טובלים בלחם תירס ומניחים בשמן חם במחבת גבוהה. מטגנים הכל 4 דקות, ואז מניחים על מפית להסרת עודפי שומן.
כנפי עוף מבושלות עם תפוחי אדמה במחבת
רכיבים:
- 500 גרם כנפיים;
- 250 גרם תפוחי אדמה;
- 100 גרם שמנת חמוצה 25%;
- 60 מ ל מים;
- 2 שיני שום;
- 3 ענפי פטרוזיליה;
- 1/4 כפית. תערובות קארי, פפריקה ופלפל;
- מלח;
- שמן צמחי.
מעבדים את הכנפיים כמתואר במתכון הקודם. משפשפים אותם במלח ותבלינים ומטגנים בשמן צמחי 2-3 דקות. מקלפים, חותכים לפרוסות או מקלות תפוחי אדמה ומעבירים למחבת. מתבלים הכל בשמנת חמוצה, במים מדוללים, ומבשלים מכוסה על אש נמוכה במשך 30-35 דקות. בתום הבישול מתבלים בשום כתוש ופטרוזיליה קצוצה.
