חובבי כנפי עוף פריכות וריחניות מתבלבלים לרוב ברעיון שלא ניתן לקרוא למנה זו בריאה מכיוון שהיא מבושלת בשומן חם והסכנות הבריאותיות שלה ידועות היטב. עם זאת, בישול בשומן עמוק הוא אופציונלי; ניתן להכין מנה דומה עם פחות שמן אם הכנפיים נאפות בתנור.
כנפיים חריפות בתנור
לכנף חריפה וחריפה בטעם כנפי באפלו המפורסמות תצטרכו:
- 3 שיני שום;
- 2 כפות שמן זית;
- 3 כפות חומץ תפוחים;
- כף אחת של פפריקה;
- כף אחת של רוטב ווסטר
- 2 כפיות מלח;
- 3 כפות דבש נוזלי;
- 1 קילוגרם כנפי עוף.
מעבירים את השום דרך מכבש. שלבו אותו עם שמן זית, חומץ, פפריקה, רוטב ווסטרשייר ודבש. חותכים כל כנף לחצי במפרק, שוטפים במים זורמים ומייבשים. מניחים במרינדת דבש, מהדקים קערה עם ניילון ומכניסים למקרר למשך 1-2 שעות.
נוח למרינדת אוכל לא רק בקערה או במיכל, אלא גם בשקיות צמודות עם רוכסן.
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. מוציאים את הכנפיים מהמרינדה ומניחים אותם על תבנית מרופדת בקלף אפייה. אופים את הכנפיים למשך 30 דקות ואז מרוקנים עודפי שומן ומפזרים את הכנפיים עם מרינדת הדבש שנותרה. מעלים את האש ל -200 מעלות צלזיוס ואופים את הכנפיים למשך 30 דקות נוספות, ומפנים אותם מעת לעת כך שכולם מכוסים בכוס מבריק ומתוק.
באופן מסורתי, הכנפיים האלה מוגשות עם שמנת חמוצה, שום ורוטב גבינה כחולה.
כנפי זעפרן
צבע זהוב יפהפה ועשיר וארומה נעימה של הכנפיים הללו ניתנים על ידי תבלין "מלכותי" טעים - זעפרן. אתה תצטרך:
- קילוגרם אחד של כנפי עוף;
- 2 כפות שמן זית;
- 2 כפות חמאה מרוככת;
- ¼ כפית זעפרן;
- לימון אחד;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
מחממים תנור ל -220 צלזיוס. מרפדים נייר אפיה בנייר כסף נצמד. מניחים מתלה לאפייה מעל נייר הכסף. ממיסים חמאה בסיר קטן על אש נמוכה, מוסיפים אליו שמן זית ומוסיפים זעפרן, סוחטים מיץ לימון. מבשלים, מערבבים מדי פעם 2-3 דקות. מתבלים במלח ופלפל.
שוטפים את הכנפיים מתחת למים זורמים, מייבשים היטב ומונחים על רשת. בעזרת מברשת סיליקון מברישים את שמן הלימון הזעפרן על העוף. צולים 20 דקות, ואז מסירים את נייר האפייה, מסננים את השומן המומס והופכים את הכנפיים. משמנים אותם שוב ומבשלים כ- 10-15 דקות.
כנפיים תאילנדיות בתנור
את כנפי העוף אפשר לבשל בצורה טעימה לא רק במערב אלא גם בסגנון אסייתי. אתה תצטרך:
- קילוגרם אחד של כנפי עוף;
- 2 כפיות שמן צמחי;
- 1 כפית שמן שומשום;
- כפית מלח אחת;
- חצי כפית פלפל שחור גרוס טרי;
- 1 כוס חמאת בוטנים;
- ¼ כוס מים חמים;
- כפית אחת של שורש ג'ינג'ר טרי;
- כף אחת מיץ ליים;
- כפית אחת של רוטב דגים תאילנדי;
- כף אחת של רוטב סויה;
- כף אחת של דבש נוזלי;
- חצי כפית פתיתי פלפל אדום כתוש.
מחממים תנור ל 200C. מחלקים את הכנפיים במפרק, שוטפים ומייבשים. מערבבים שמן צמחי ושמן שומשום, מוסיפים מלח ופלפל. מניחים את הכנפיים על מתלה מעל גיליון האפייה המרופד בנייר כסף. מברישים בחמאה ואופים 40-45 דקות, תוך היפוך מספר פעמים. בזמן שהכנפיים מתבשלות, שלב את כל המרכיבים הנותרים לרוטב חלק וחלק. לפני ההגשה מניחים את הכנפיים החמות ברוטב ומנערים את הקערה כמה פעמים כדי שהכנפיים יתכסו לחלוטין.
