השאלה מדוע קציצות מתפרקות בעת הטיגון נשאלת על ידי עקרות בית רבות. על מנת שהקאטלטים יתבשלו היטב, עליכם להתבונן בכמה נקודות. והעיקרית היא הפרופורציות שנבחרו נכון של מרכיבים לבשר טחון.
החשיבות של עקביות בשר טחון
קציצות הן אחת המנות החשובות והפופולריות ביותר בשולחן היומיומי. חגיגה חגיגית לעיתים רחוקות מסתדרת בלעדיהם, וכמעט כל עקרת בית רואה חובתה להיות מסוגלת לבשל קציצות טעימות, עסיסיות ויפות. אך על מנת שהם יתגלו ככאלה ולא יתפרקו בתהליך הטיגון, עליכם לדעת כמה נקודות חשובות להכנתם.
הסיבה העיקרית לכך שקציצות מתפרקות היא העקביות הלא נכונה של הבשר הטחון. עליכם לנסות שלא יהיה נוזלי ולא שמנוני במיוחד. כדי להשיג עקביות זו, ניתן להוסיף מרכיבים נוספים לבשר הטחון.
לחם לבן
מרכיב זה הפך כמעט לחלק בלתי נפרד מכל מתכון להכנת קציצות. כדי להוסיף לחם לבשר טחון, עליך להשרות אותו תחילה במים רותחים חמים (לא חלב!). היחס המשוער בין לחם ובשר הוא 20% ו -80%, ואז הבשר הטחון מתגלה כמוצלח והטעים ביותר. נקודה חשובה נוספת היא שהלחם צריך להיות קשה או אפילו מיושן ולא להיות בעל קרום שרוף.
סוֹלֶת
אם אין למארחת לחם בבית, אבל יש סולת, אז זה די מתאים להוספת הבשר הטחון, והתוצאה לא תהיה גרועה יותר.
לוקחים כף דגני בוקר לקילו בשר טחון, שמעורבב היטב עם בשר, ואז כל זה נשאר למספר שעות - כך שהסולת תופחת.
תפוחי אדמה וירקות אחרים
במקום לחם או סולת אפשר להוסיף לבשר הטחון תפוחי אדמה, גזר, כרוב וכו '. ירקות מגורדים בפומפיה דקה ומעורבבים היטב בבשר. מרכיבים אלה יוסיפו טעם ייחודי מעניין לקציצות.
ביצים
עדיף להשתמש רק בחלמונים, כפי שיעצות עקרות בית מנוסות. עם זאת, זה חל רק על קציצות בשר. ניתן להוסיף ביצים לדגים או לקציצות ירקות יחד עם חלבונים, כלומר שלמים.
הדבר החשוב ביותר הוא לא להגזים בכמות הביצים בהן משתמשים, אחרת הקציצות המוגמרות ייראו כמו גומי ויהיה קשה מאוד לאכול אותן.
מה, מלבד הקומפוזיציה, משפיע על איכות הקציצות?
על מנת למנוע את התפוררות הקציצות בתהליך הטיגון, עליך לערבב היטב את הבשר הטחון עד לקבלת עיסה הומוגנית.
אם הכל מסודר עם הבשר הטחון: הוא מעורבב היטב, הוא מכיל לחם או מרכיבים נוספים אחרים, אך הקציצות עדיין מתפרקות בעת הטיגון, אז תוכלו לנסות להפחית את כמות השמן במחבת.
חשוב באותה מידה להפוך את הקציצות בזהירות, ועדיף לעשות זאת לא עם אחד, אלא עם שני סקופים.
מכות טחון
דרך נוספת וחשובה לא פחות להשיג קציצות חזקות ויפות היא להכות את הבשר הטחון. כשמכים סיבי הבשר מתרככים, הבשר הטחון הופך למסה חלקה הומוגנית ולא לחתיכות שנתקעו זו בזו. בנוסף, לאחר ההכאה נוצר מיץ בשר, והקציצות מתקבלות עם קרום מבחוץ ועסיסי מאוד מבפנים.
לא קשה לנצח את הבשר הטחון. אם יש הרבה בשר, עדיף לחלק אותו למספר חלקים לא גדולים במיוחד. יש להפוך את כל החלק לקציצה שטוחה, אך לא דקה, אשר בהמשך תצטרך לזרוק בחוזקה על השולחן.
כמובן שעדיף לעשות זאת על קרש חיתוך שטוח ורחב כדי לא להכתים את השיש בבשר.
יש לזרוק את הבשר לפחות 20 פעמים, ויותר טוב - בערך 40. מטרת הפעולה היא להבטיח שהבשר לא ייסדק במכה אלא יתפשט על פני השטח. כך תוכלו להשיג חלקות, רכות ואחידות של הבשר הטחון.
קציצות העשויות מבשר טחון כזה בהחלט לא יתפרקו בעת הטיגון.
