חזרת חריפה, המכונה גם "גורלודר", פופולרית מאוד במטבח הרוסי, במיוחד באזורים קרים. למתאבן יש לא רק טעם מלוח בלתי נשכח, אלא גם יתרונות בריאותיים. חזרת היא נשא יקר של ויטמין C, אנטיביוטיקה טבעית. עקרות בית רבות מעדיפות להכין לבד תכשירים מחומרים טבעיים, למרבה המזל, מתכונים לרטבים משורש בוער הם פשוטים למדי. חשוב לבשל שטויות לחורף כדי שלא יחמצן, והמאמצים שלך לא לשווא.
כיצד לבחור ולהכין חומרי גלם עבור גורלודר
חזרת, שהמתכונים אליהם מוצגים היום בכמויות גדולות באינטרנט, יכולים לשמש כרוטב או - לאוהבי החריף - כחטיף עצמאי. המרכיבים העיקריים של הגורלודר הקלאסי הם: שורש חזרת, עגבניות, מלח ושום. לפעמים, לא משנה כמה קשה המארחת מנסה לבשל חזרת לחורף, כדי לא לחמצן, אך לאחר כ- 2-3 חודשים של אחסון, היא מתחילה לקלף, לעלות ב"כובע ", לבעבע ולאבד את עשיריה צבע אדום.
לעתים קרובות הסיבה שחזרת הופכת לחמצמצה היא איכות ירודה או הכנה לא נכונה של חומרי גלם. מומלץ לבחור רק עגבניות בשלות ובלתי פגומות מזני סלט גדולים לרוטב. עגבניות לא צריכות להיות מימיות! יש לחפור חזרת בסתיו, לבחור את השורשים העבים ביותר ולעבד מיד. לפני שמכינים חזרת לקראת החורף, קלפו את חומרי הגלם הנמרצים וחתכו לחתיכות, ואז השרו במים קרים ליום.
כדי למנוע מחזרת החזרת, לאחר ניקוי ושטיפה יסודית של השום והחזרת, הקפידו לייבש אותם. חותכים את העגבניות עם צלב, משרים 2-3 דקות במים רותחים ומסירים במהירות את העור. לאחר מכן, עליך לטחון את מרכיבי הרוטב. מעבירים את חזרת דרך מטחנת בשר, לאחר ששמים עליה שקית ניילון; לעבד את שיני השום עם מכבש שום; חותכים עגבניות לפרוסות, גוללים בבלנדר.
איך לבשל שטויות לחורף
להכנת חזרת קלאסית ל -300 גרם שורשים, 14 כפיות סוכר מגורען ומלח, 400 גרם שום קצוץ, 6 ליטר עגבניות מגולגלות. קורה שהגורלודר הופך לחמצמץ בגלל האיכות הירודה של המלח. השתמש רק במוצר טחינה גס (מס '2-4), שאינו מיוד, עם גוון אפרפר מעט, לריקני חזרת החורף.
מערבבים את כל החומרים למתכון חזרת, ומוסיפים את השום בסוף לפני שמגלגלים את הרוטב לצנצנות מעוקרות. כדי שחזרת לא תחמם, כמה עקרות בית מביאות תחילה את הרוטב לטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס לפני השימור, שמים את מסת השום ממש לפני שהנוזל רותח. במקרה זה, ניתן לאחסן את החטיף עד שנה, אפילו בטמפרטורת החדר, אולם בשל טיפול בחום הוא יאבד חלק נכבד מתכונות הריפוי שלו.
חזרת לחורף עם שמן צמחי
שפים מנוסים מכינים חזרת חזרת לחורף, כדי לא לחמץ ולעובש, מוסיפים לתכשיר חומרים משמרים טבעיים - שמן צמחי ו / או חומץ. לכוס חזרת קצוצה וכמות זהה של שום, קחו 2 ק"ג עגבניות מגולגלות, 25 גרם כל אחד ממלח שולחן וסוכר מגורען, 100 מ"ל שמן זית או חמניות. מוסיפים חומץ לשולחן (3 כפות).
מרתיחים ושומרים סיר עם רסק עגבניות מומלח ומסוכר למשך 20 דקות על אש בינונית, ואז שופכים פנימה את השמן והחומץ, בסוף - תערובת שום וחזרת. מערבבים את המתאבן ומכבים את האש. יוצקים את החרא ישר לצנצנות מעוקרות, מגלגלים או סוגרים בעזרת מכסי ברגים הדוקים.
למניעת החמצמץ של החרא: טיפים שימושיים
- ניתן להכין את מתאבן ללא חומץ ורתיחה, אולם כדי למנוע החמצה ועובש, מומלץ לשפוך שמן חמניות למיכלים עם הריק מעל.
- מניחים עיגול נייר מעקב נקי או קלף אפייה, חתוך לקוטר הצוואר, מתחת למכסה של צנצנת הזבל. הרוויו מראש את הנייר בוודקה או באלכוהול.
- עקרו היטב את המיכלים שבהם אתם מתכוונים לאחסן את הגרגר בחורף, וגם שמרו על ניקיון בתהליך הבישול.
- השתמש בבקבוקי זכוכית וצנצנות בנפח של לא יותר מ 0.5 ליטר - ואז כשאתה פותח את החטיף אפשר לאכול אותו, והשאריות לא יחמצו.
- הרוטב יחזיק מעמד טוב יותר אם תכניסו לתוכו עוד חזרת, שום ומלח. בדרך כלל, לאחר 2-3 חודשים של אחסון, חזרת נמרצת נעשית רכה יותר בטעמה.
- כדאי לאחסן חזרת בקור, בטמפרטורה של לא יותר מ 15 מעלות צלזיוס, באופן אידיאלי 3-8 מעלות צלזיוס.
עם מעט מיומנות, תוכלו לבשל שטויות לחורף, כדי לא לחמץ. עם זאת, אתה לא צריך לשמור על מתאבן חריף ללא מגע במשך יותר מחצי שנה - אחרת הוא יאבד חלק מחדותו ומתכונותיו השימושיות.
