כבד עוף הוא לא רק מחסן של חומרים שימושיים (הוא מכיל תיאמין, אבץ, נחושת ומנגן, ויטמינים A, C, B6 ו- B12, ריבופלאבין, ניאצין, חומצות פוליות ופנטותניות, ברזל, זרחן וסלניום), אלא גם מוצר, צדדיות שנותרה מופחתת במידה רבה. אפשר לבשל מרקים ומנות עיקריות עם כבד עוף, הוא נהדר בפאטה ובשר טחון, הוא מכין סלטים חמים מהירים וטעימים שיכולים להחליף ארוחת ערב מן המניין בערב קיץ.
זה הכרחי
-
- סלט כבד עוף חם עם בייקון וחומץ פטל
- 250 גרם בייקון מעושן לא מבושל;
- 250 גרם לחם לבן מיובש;
- 100 מ"ל שמן זית;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי;
- כבד עוף 400 גרם;
- ראש סלט פריסה אחד;
- 1 ראש בצל אדום מתוק;
- חופן פטל טרי לקישוט.
- לתדלוק
- 1 כף חרדל דיז'ון
- חומץ פטל 100 מ"ל;
- 300 מ"ל שמן זית;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי;
- 1 כף טרגון טרי, קצוץ
- סלט כבד עוף עם אגסים וטבעות שאלוט
- כבד עוף 150 גרם;
- שמן זית;
- חמאה;
- מדיירה;
- 2 חופן עלי גרגר הנחלים
- ראש שאלוט אחד;
- 50 מ"ל חלב;
- 100 גרם קמח חיטה;
- אגס 1;
- חומץ שרי 10 מ"ל;
- 10 מ"ל ברנדי;
- כפית חרדל מלא
הוראות
שלב 1
סלט כבד עוף חם עם בייקון וחומץ פטל
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. חותכים את הקרום מהלחם וחותכים אותו לקוביות ½ - סנטימטר. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים שמן זית, מערבבים, מפזרים מלח ואופים כ- 15 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומקררים.
שלב 2
מטגנים את פרוסות הבייקון עד שהן פריכות ומניחים על מגבת נייר להסרת עודפי שומן. מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות. חותכים את הוורידים מכבד העוף ומטגנים אותו עם מלח ופלפל שחור גרוס טרי בשמן זית מחומם. מבשלים 2-3 דקות משני הצדדים עד שהם חומים זהובים. הכבד המוגמר צריך להיות מעט ורוד באמצע. מצננים מעט את הכבד וחותכים אותו לחתיכות שגדולות מביס.
שלב 3
שלב את הרוטב על ידי הקצפת חומץ פטל וחרדל דיז'ון עם שמן זית בקערה, תבל במלח, פלפל וטרגון קצוץ. שמים בקערה עמוקה עלי חסה פריס, בצל, פרוסות בייקון מטוגן, קרוטונים וכבד עוף חם, מערבבים, מתבלים ומקשטים בפטל.
שלב 4
סלט כבד עוף עם אגסים וטבעות שאלוט
פורסים את שאלוט לטבעות ומפרידים לטבעות דקות בודדות. משרים אותם בחלב. בינתיים מחממים מעט את המחבת, מקלפים את העור מהאגס, חוצים את המרכז וחותכים לקוביות. מניחים את האגס במחבת ואז מוסיפים גוש חמאה, חומץ שרי וקוניאק. המתן עד שהרוטב סביב האגס יסמיך והוסף את החרדל.
שלב 5
מסננים את החלב מקערת טבעות הבצל, מנערים כל טבעת, מגלגלים בקמח ומאדים בשמן צמחי עד שהוא פריך. מורחים את הטבעות על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.
שלב 6
חותכים עודפי שומן מכבד העוף, מסירים את הגידים ומטגנים אותו בשמן זית במשך 1-2 דקות. מכניסים את החמאה לתבנית, ממתינים עד שהיא נמסה ומפזרים את המדיירה. מבשלים כדקה נוספת.
שלב 7
הניחו חופן עלי גרגר הנחלים על מגש, הניחו את כבד העוף במרכזו, פרוסות אגס סביב, קישטו עם טבעות בצל מעל.
