לשון בקר היא מעדן בפני עצמו, אך היא יכולה גם לשמש כמרכיב העיקרי במנות מורכבות. הכן איתו סלטים על פי מתכונים מיוחדים בכבוד למוצר המעולה. מרכיבים נוספים ידגישו את טעמו העשיר של עצמו ויוסיפו תווים חריפים לטעם הכללי של האוכל.
סלט קליל עם לשון בקר
רכיבים:
- לשון בקר בינונית מבושלת (400-450 גרם);
- אבוקדו אחד;
- 2 מלפפונים;
- 50 מ ל שמן זית;
- מיץ לימון 50 מ ל;
- 2 ענפי בזיליקום;
- 1/3 כפית כל אחת פלפל אנגלי ומלח.
חותכים את הקליפה מהאבוקדו, מחלקים את הפרי לשניים, מוציאים את הבור וקוצצים את הבשר לפרוסות משולשות. חותכים את המלפפונים והלשון לקוביות דקות באותו גודל. שלב הכל בקערת סלט אחת. הקציפו היטב את מיץ הלימון ושמן הזית, הוסיפו פלפל ומלח. מתבלים את הסלט ברוטב, מערבבים בעדינות ומקשטים בבזיליקום קצוץ.
סלט לשון בקר לבבי
רכיבים:
- לשון בקר מבושלת אחת;
- 8-10 ביצי שליו מבושלות;
- 100 שזיפים מיובשים מגולענים;
- 100 גרם גבינה לא ממותקת קשה;
- תפוח ירוק גדול אחד;
- 80 גרם אגוזי מלך;
- 100 גרם שמנת חמוצה 20%;
- רבע לימון;
- 20 גרם שמיר;
- מלח.
שוטפים את השזיפים מיובשים במים חמים. חותכים פירות יבשים לרצועות, לשון לקוביות בינוניות. מוציאים את הקליפה מביצי השליו ומועכים בעזרת מזלג. מקלפים את התפוח וקוצצים בעזרת סכין או פומפיה, מפזרים מיץ לימון למניעת השחמה.
מעבירים את אגוזי המלך לשקית ניילון הדוקה ומגלגלים עליה בעזרת מערוך. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.
שלב לשון בקר, שזיפים מיובשים, מסת ביצה ותפוח במיכל גדול, שפכו על שמנת חמוצה ובחשו היטב. מתבלים את הסלט לפי הטעם ומניחים בשכבה אחידה על צלחת שטוחה. מפזרים אותו גבינה מגורדת ואגוזי מלך באופן שווה. קוצצים מעט שמיר ומקשטים בו חטיף דשן.
סלט לשון בקר סיני
רכיבים:
- 300 גרם של לשון בקר מבושלת;
- 300 גרם מלפפונים;
- 100 גרם גזר;
- 130 גרם פונצ'וזה;
- 50 מ ל רוטב סויה;
- 50 מ ל שמן צמחי;
- 25 מ ל רוטב מרינדה לפונקוס;
- כפית אחת שומשום.
יוצקים מים רותחים על אטריות האורז ומניחים לשבת 3-4 דקות. לאחר מכן הניחו אותו במסננת ומיד טבלו במים קרים כקרח לכמה שניות. תהליך הבישול יפסק, והפונקוס יתגלה כאלסטי. הניחו אותו על קרש חיתוך וקצצו אותו דק. קוצצים את הלשון, המלפפונים והגזר לרצועות צרות ומניחים בקערה עמוקה.
מחממים את השמן ומטגנים בו את השומשום עד להזהבה. יוצקים את התבנית הרותחת לקערה עם המרכיבים העיקריים, מוסיפים את רוטב הסויה, רוטב הפונקוס המיוחד ומערבבים. השאירו את הסלט למשך 5-10 דקות ואז הגישו.
