פשטידות עם כרוב כבוש ופטריות מומלחות הן פריבילגיה של המטבח הרוסי. ולמרות שהם נאפו לרוב במהלך הצום, איש לא אסר על אכילת המנה הזו בימים אחרים. ההבדל בין הפשטידות הרזות והקלות לא היה במילוי, אלא בבצק.
זה הכרחי
-
- למילוי:
- 600 גרם כרוב כבוש
- 200 גרם פטריות חלב מלוח
- בצל 1
- 1 כף שמן צמחי
- בצק שמרים חמוץ (בצק):
- 500 מ"ל קפיר
- 50 גרם שמרים טריים או 20 גרם יבשים
- 5 כפות סוכר
- 100 גרם חמאה
- 3 ביצים
- 1/2 כפית מלח
- 4 כוסות קמח חיטה
- בצק שיפון (רזה):
- 3 כוסות קמח שיפון
- כפית אחת אבקת אפייה
- 1/2 כוס שמן צמחי
- 1/2 כוס בירה
- 1/4 כפית מלח
הוראות
שלב 1
מכינים את המילוי. מקלפים את ראש הבצל, שוטפים, מייבשים וקוצצים לחצאי טבעות. זרקו את פטריות החלב למסננת ושטפו. חותכים לרצועות. סוחטים כרוב כבוש, שוטפים מתחת למים זורמים ונותנים לנוזל להתנקז. במחבת עמוקה רחבה מחממים שמן צמחי (נסו לקחת שמן חרדל לפיקנטיות) וטגנו בו את הבצל עד לשקיפות, הוסיפו כרוב ופטריות. מטגנים על אש בינונית 10-15 דקות, מערבבים מדי פעם. לחלופין, תוכלו לתבל את המלית בפלפל שחור גרוס, עשבי תיבול ארומטיים.
שלב 2
אם אתם רוצים לאפות פשטידה מהירה הכינו בצק שמרים. מוסיפים כפית סוכר אחת ל -250 גרם קפיר חם (30-45 מעלות צלזיוס), מפוררים את השמרים הכבושים או מוסיפים שמרים יבשים בשכבה אחידה ומניחים בצד למשך 15 דקות. אם לאחר זמן מוגדר נוצרה "כיפה" על הכפיר, השמרים טריים ותוכלו להתחיל לאפות. אם לא, אז השמרים "מתים" והבצק לא יעבוד איתו.
שלב 3
ממיסים את החמאה בסיר קטן. לקרר את זה. מנפים חצי מהקמח לקערה גדולה עם המלח ויתרת הסוכר. מחממים את יתרת הקפיר לטמפרטורת החדר ויוצקים לקמח, מוסיפים שמרים, חמאה מומסת ולשים את הבצק. מפזרים קמח על משטח העבודה, מניחים את הבצק וממשיכים ללוש אותו מוסיפים בהדרגה את הקמח שנותר. הבצק המוגמר רך ונדבק מעט לידיים. מגלגלים אותו לכדור, מכניסים אותו לקערה, מפזרים קמח ומכסים במגבת מטבח נקייה, שמים במקום חם ונותנים לו "לנוח" 10-15 דקות. כשהבצק הכפיל את עצמו, קפלו אותו ותנו לתפוח בפעם השנייה.
שלב 4
מרדדים מחצית מהבצק לשכבה, מניחים על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה, יוצרים עם צד, מחלקים את המילוי. מרדדים את השאר ומכסים את הפשטידה. צובטים את הקצוות. מכניסים עם מזלג ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 35-40 דקות. תנו לעוגה המוגמרת "לנוח" למשך 10-15 דקות מתחת למגבת מטבח נקייה.
שלב 5
להכנת בצק שיפון רזה, מנפים לקערה קמח שיפון עם מלח ואבקת אפייה. מוסיפים בירה חמה מעורבבת עם שמן צמחי ולשים את הבצק. מגלגלים לכדור, עוטפים בניילון ונותנים לו "לנוח" 10-15 דקות. מרדדים את הבצק, מניחים על נייר אפייה מכוסה בקלף אפייה, מניחים את המילוי בחצי אחד ומשטחים, מכסים בחצי השני וצובטים את הקצוות ב"צמה ". יוצקים את העוגה במזלג ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 40-45 דקות.
