כופתאות ניתן למצוא במטבח של מדינות שונות, שם הן מוצגות בצורה כזו או אחרת, אך עקרון ההכנה הוא תמיד זהה. חובבי כופתאות רוסיות מסורתיות רואים בהן מאכל רוסי לאומי בלבד - אך האם דעה זו היא באמת הנכונה היחידה?
הוראות
שלב 1
לפני שמגדירים כופתאות כמנה לאומית או לא לאומית, מומלץ קודם כל להכיר את תוכן המנה הזו ואת הכללים לשימוש בכופתאות טעימות וארומטיות. מדובר בפשטידות קטנות העשויות מבצק מצות ומלאות במלית בשר, דגים או ירקות. בדרך כלל מבשלים כופתאות, אך במדינות מסוימות הם מאודים או אפילו מטוגנים.
שלב 2
כופתאות נהדרות או יבשות ללא נוזלים או עם מרק עשיר ההופך אותן לחלופה מצוינת למרקים. כשמגישים אותם יבשים משולבים כופתאות עם חמאה, חומץ, חרדל, שמנת חמוצה ורטבים שונים המשלימים ומשפרים את טעמו של המנה באותה מילוי פנימי. במדינות שונות כופתאות מכונות אחרת - למשל, האיטלקים מכנים אותם "טורטליני", היפנים מכנים אותם "גדזה", הגאורגים מכנים אותם "חינקאלי", והסינים מכנים אותם "וונטונים". גם כופתאות ידועות בשם "מנטי".
שלב 3
המקום האמין של הופעת הכופתאות הראשונות אינו ידוע, אולם ישנם מספר רב של גרסאות בנושא זה. לדוגמא, מאמינים שהמתכון לכופתאות רוסיות מסורתיות, שהעריצו את כל הרוסים, הומצא לראשונה על ידי שבטי הצפון הפיני-אוגריים. על פי גרסה אחרת, לראשונה הובאו כופתאות עם שורשים סיניים לרוסיה על ידי המונגולים-טטרים, והשלישית אומרת שהם הומצאו בטורקיה, ואז הובאו לקווקז ולארצות אסיה.
שלב 4
הדומים ביותר הם רביולי וכופתאות - כולם נבדלים בכמות קטנה של שמן זית שמוסיפים לבצק האיטלקי. ההבדל בין חינקאלי גרוזיני לכופתאות רוסיות נעוץ בשפע המרק הבולט ממילוי הבשר של המנה. מנטי הם בערך זהים, אולם בניגוד לכופתאות עם מילוי בקר או חזיר, כבש נלקח למנטות. וונטונים סיניים ממולאים בכרוב סיני, שרימפס ומגוון ירקות. לפיכך, כופתאות הן ללא ספק מאכל לא לאומי, אשר מאפייני הכנה משלו בכל מדינה, שתושביה רואים עצמם מחברי המתכון הזה.
