אנשובי הוא דג קטן מסדר ההרינג, הנפוץ בשני כדור הארץ. למרות גודלו הצנוע למדי, האנשובי הוא דג מסחרי.
שימושים של אנשובי בבישול
טעמו המצוין של אנשובי ידוע כבר זמן רב. למשל, היוונים הקדמונים הכינו רוטב חריף מדג קטן. כיום, אנשובי טרי נמצא לעתים רחוקות בשוק, ושמו משמש לעתים קרובות לדג קטן ומומלח.
הוא האמין כי ברוסיה ובאירופה, דגים נמכרים לרוב מיובשים או בצורת מזון משומר. הוא משמש כחטיף לבירה ולהכנת מנות דגים פשוטות. למעשה, ישנם כמה מיני אנשובי מסחרי בעולם, המשתנים במידה ניכרת בגודלם. אנשובי אירופי, שנמצא לפעמים על מדפי הסופרמרקטים הרוסים, נקרא חמסה.
עם זאת, בכל סוג של אנשובי יש בשר עסיסי ונימוח להפליא, עשיר ביוד, זרחן, ויטמינים ושומן. 100 גרם מהחלק המאכל של הדג מכיל עד 14 גרם שומן וכ- 25 גרם חלבון. אכילת אנשובי טובה לעיכול, לעור ולמערכת העצבים. חומרים בדגים קטנים יכולים להוריד את רמות הסוכר בדם.
מתכונים לאנשובי נמצאים במטבח הלאומי של מדינות רבות. באיטליה, למשל, דגים הם מרכיב מסורתי בפיצה. כל עקרת בית ברוסיה יכולה להכין גם סוג של עוגת חטיפים עם אנשובי.
טארט "Pissaladier"
להכנת המנה תצטרך את המרכיבים הבאים: 250 מ"ל מים, 250 גרם קמח חיטה, 1 ק"ג בצל, 1 קופסת שימורי אנשובי, 40 גרם חמאה, 0.5 קופסאות זיתים, 4 כפות. l. שמן זית, 1, 5 כפית. שמרים יבשים, 0.5 כפית מלח, 1 כף. l. טימין, פלפל שחור.
בצל נקצץ לחצאי טבעות דקות. עדיף להשתמש בפומפיית ברנר מיוחדת כך שחצאי הטבעות יהיו כמעט שקופים. 3 כפות. l. שמן זית, שמרים ומלח מעורבבים עם מים. קמח חיטה מנופה מוחדר לתערובת בהדרגה. כדאי לקבל בצק צפוף למדי, שנשאר לבד 20 דקות.
במהלך תקופה זו מחממים חמאה במחבת ומוסיפים לה 1 כף. l. זית. בצל מבושל בשמן עד שהוא רך. זה צריך להיות מבושל, לא מטוגן! אם תרצו, תוכלו להמליח קלות את הבצל, אך לא להיסחף מכיוון שהמתכון משתמש באנשובי מלוח.
מרדדים את הבצק למלבן ומעבירים לתבנית אפייה משומנת. דפנות קטנות עשויות משאריות בצק. החומר נותר לעמוד במשך 10 דקות. ואז מורחים שכבה של בצל על הבצק. על פני השכבה מכינים רשת אנשובי מלוח. עץ זית ממוקם בכל תא. מפזרים את העוגה עם טימין ופלפל שחור.
הטארט נאפה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות. מומלץ להגיש את המנה חמה.
