המטבח הרוסי עשיר במגוון מרקים. אבל אם אתם אוהבים חידושים מעניינים, עליכם להשלים את התפריט שלכם עם מנות מקוריות ממטבחי מדינות אחרות. נסו להכין מרק עשיר עם סוגים שונים של דגים. הוא הומצא על ידי תושבי דרום צרפת כדרך להשתמש במגוון דגים קטנים שאינם מתאימים לטיגון.
זה הכרחי
- - מתאימים 2 ק"ג מסוגים שונים של דגים (פולוק, קרק, טונה וכו ');
- - 2 בצלים;
- - 2 גזרים בינוניים;
- - 3 עגבניות גדולות;
- - חבורה אחת של שומר;
- - 6 שיני שום;
- - קורט זעפרן;
- - שמן זית;
- - תערובת של עשבי תיבול פרובאנס;
- - פלפל חריף קטן;
- - ביצה 1;
- - פרוסת לחם אחת;
- - קרקרים;
- - מלח ופלפל שחור.
הוראות
שלב 1
כל דג מתאים למרק טעים - ככל שהתפאורה מגוונת יותר, כך טעם המנה יתעשר. מרק מבושל כראוי צריך להיות סמיך מספיק. אל תבשלו לשימוש עתידי - יש להגיש את המנה מיד לאחר הבישול.
שלב 2
קולפים את הדג ומעיים אותו. חותכים אותו לחתיכות גדולות. בחר כמה חתיכות דג והניח בצד - הן יועילו לתיבול המרק. מכניסים את שארית הדג יחד עם מחצית הבצל לסיר עם 3 ליטר מים קרים ומביאים לרתיחה. מבשלים את המרק במשך 40-50 דקות, מעת לעת מחליקים מהקצף. מסננים את המרק המוגמר, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס.
שלב 3
מקלפים את הבצל והגזר וקוצצים דק. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים בו את הירקות במשך 4-5 דקות. מטגנים את הדג המוגדר בנפרד. הם צריכים להיות מושחמים. צרבו את העגבניות במים רותחים, הסירו את הקליפה מהן וקצצו את העיסה. הוסף עגבניות, ירקות מוקפצים, עשבי תיבול קצוצים, זעפרן ו -3 שיני שום, קלופות וכתושות במכתש, לתוך המרק. מבשלים את המרק עוד 15-20 דקות עד שהגזר מבושל.
שלב 4
מכינים בנפרד את הרוטב שיוסיף למרק. קוצצים את הפלפל החריף דק, מוסיפים אליו את השום הקצוץ שנותר. שוברים את הביצה, מפרידים את הלבן מהחלמון, ומוסיפים את החלמון לשום ולפלפל. מרטיבים את פירור הלחם במרק דגים ומוסיפים לשאר המרכיבים. מוזגים בהדרגה 5 כפות שמן זית לרוטב תוך ערבוב מדי פעם. מגישים את המרק עם פרוסת דג מטוגן. מגישים את הקרוטונים ורוטב הביצה והפלפל בנפרד, כך שכל אורח יוכל למלא את המרק שלו לפי הטעם.
