אנשים רבים אוהבים לבשל מנות שונות עם כותרות: (לב, כליות, כבד, לשון, ריאות, עטין, מוח). אך על מנת לבשל אותם טעימים, יש צורך לבצע את העיבוד הנכון.
האיברים הפנימיים של בעלי החיים, כמו הכבד, הלב, הכליות, הריאות, המוח, הלשון, העטין, מעובדים בקפידה לפני שאנחנו מכינים מהם כל מנה יוצאת דופן וטעימה.
לדוגמא - אנו לוקחים לב בקר, חותכים אותו לשני חלקים, או 4, אם הוא גדול. העיקר הוא להקל על הסרת כל הדם הקשה והכפול. אחרי זה אנחנו שוטפים היטב.
הכבד טרי, צונן, הרבה יותר בריא מקפוא. אנו שוטפים אותו במים קרים מתחת לברז ואז מקלפים את הסרט בעדינות. בעזרת סכין חדה אנו מסירים מיד את החלקים הקשים, חותכים אותם לחתיכות בגודל הנדרש.
בוא ניקח את הכליות מהאיל. אנחנו חותכים כל כליה ל -2 פרוסות, מסירים את הצינורות, שוטפים שוב מתחת למים זורמים ולובשים השרייה למשך 30 דקות בתמיסת חומץ חלשה. אחרי זה, הרתיח את זה.
קח בקר בקלות. חתכנו את קנה הנשימה ואת כל הסחוסים, חותכים לחתיכות ונשטפים היטב מהדם. ואז מבשלים במים רותחים למשך 30 דקות. את הריאה המוגמרת ניתן לטחון במטחנת בשר, או להניע אותה דרך קומביין.
אנחנו לוקחים את המוח ומשרים למשך שעתיים, 5 שעות ואז מסירים את הסרט. אנחנו לוקחים את הלשון, שוטפים אותה ובזמן זה מגרדים את הריר, צורבים אותו במים רותחים. הלשון מוכנה לבישול. שוטפים את העטין ומכניסים אותו למים קרים להשריה במשך 2-3 שעות. במהלך תקופה זו אנו מחליפים את המים מספר פעמים. ואז מרתיחים במים מומלחים עד שהם רכים.
