בתחום הקולינרי, כל עקרת בית יכולה לממש את טעמיה המיוחדים. עם זאת, ישנם כללים כלליים להכנת מנה טעימה או לא אכילה. כדאי להדגיש כמה טעויות נפוצות שעושות עקרות בית במטבח. לאחר שנפטרנו מהם, האוכל תמיד יהיה במיטבו.
הקפצה בצל וגזר בו זמנית
אחת הטעויות הנפוצות ביותר שעושות בית עושות היא השחמת ירקות בצורה לא נכונה למרק. רבים מכניסים אותם למחבת בו זמנית, ואילו ראשית יש צורך לטגן את הבצל עד לשקיפות. רק אחר כך הוסיפו את הגזר, שבניגוד לדעת הרוב, מבשלים מהר יותר. למעשה, לבצל לוקח זמן רב יותר לטגן. וכשהוא נשרף, הוא נהיה מריר, ובכך מדרדר את הטעם של המנה המוגמרת.
אפיית תפוחי אדמה ישירות לאחר חיתוך ושימוש בבלנדר פירה
השגת קרום פריך על תפוחי אדמה אפויים כמו התמונות יכולה להיות מסובכת. אבל זה רק בגלל שלא כולם יודעים את סוד הכנת המנה כזו. לפני שמניחים את טריזי תפוחי האדמה על תבנית עם נייר אפייה, יש להשרות אותם במשך כמה שעות במים קרים. העמילן העודף ייעלם, והמנה לא תצא גרועה יותר מאשר באיורי מגזינים קולינריים.
מומלץ להשתמש בבלנדר במהלך הכנת מנות רבות. אבל את הפירה הטעים ביותר מתקבלים בעזרת ריסוק רגיל (ומזלג להקצפת המסה המוגמרת). אגב, שפים מקצועיים ממליצים לנקז את כל הנוזלים בהם בושלו תפוחי האדמה. זה לא יהיה מיותר לייבש אותו ממש בתבנית.
כיבוי סודה עם חומץ
אבותינו השתמשו גם בטכניקה של כיבוי סודה בחומץ. פעולה זו אינה נכונה, משום שהיא מאיידת את הפחמן הדו חמצני, שאמור להעניק למאפיות פאר. כתוצאה מכך הבצק מתפח רק בגלל החלק הזה של הסודה שלא הגיב. הרבה יותר יעיל להשתמש בטכניקה אחרת כדי להוסיף רכות לבצק. בכוס liquid נוזל, אתה צריך להמיס כף סודה, ובכוס אחרת (עם אותו נפח מים) - אותה כמות של חומצת לימון, ואז לשפוך לבצק.
לגרוס בצל מראש ולבשל ירקות לאורך זמן
בצל קצוץ דק זוכה במהירות לטעם מר. כתוצאה מכך, מנות בתוספת שלה מתחילות לטעום מרירות. אותו אפקט נצפה אם חותכים את הירק בעזרת סכין עם להב עמום. לכן, מומלץ לחתוך את הבצל ממש לפני שליחתו למנה ותמיד בעזרת סכין חדה.
לא מומלץ לבשל ירקות ירוקים לאורך זמן. להכנתם, טיפול בחום לטווח קצר בנוזל רותח (למשך 2-5 דקות), הנקרא blanching, מתאים. הודות לשיטת בישול זו, ירקות שומרים על צבעם, טעמם ותכונותיהם המועילות.
בישול מוצרי בצק במעט מים
את מוצרי הבצק (כופתאות, פסטה, כופתאות וכו ') מומלץ להרתיח בסיר עם הרבה נוזלים. אם אין מספיק מים הבצק יכול להפוך לעיסה, שברור שתקלקל את הטעם של המנה המוגמרת. בנוסף, ורמצ'לי וכופתאות ידבקו זה לזה וגם לקירות המנה. ולשטוף אותו אחר כך זה תענוג מפוקפק.
שפע תוספות פיצה
יש עקרות בית שמאמינות שככל שהן יכניסו יותר תוספות לפיצה, כך היא תהיה יפה וטעימה יותר. עם זאת, זו תפיסה מוטעית. בתהליך הכנת פיצה, מומלץ להקפיד על כמות המוצרים המצוינת במתכון. זה ייצור בצק פריך שלא ישקע מתחת למשקל המילוי.
עודף / חוסר תבלינים
הוא האמין כי מנה מתחת למלח היא הרבה יותר גרועה ממנה מומלחת. אמירה זו חלה גם על תבלינים, תבלינים.אם לא תדווחו עליהם, המנה תצא חסרת טעם. עם זאת, אינך צריך להכניס את כל התבלינים הזמינים למטבח, עליך להשתמש בכלל "אמצעי הזהב".
הוספת מלח למרק בתחילת הבישול
לא כדאי להמליח את המרק בתחילת הבישול, מכיוון שהסיכון לקבלת מנה מומלחת גדל (בתהליך הבישול, הנוזל ירתח). אגב, כדי שהמרק יהיה טעים ככל האפשר, אתה צריך לשים מוצרי בשר במים קרים. אם טעם הבשר הוא בראש סדר העדיפויות, המים צריכים להרתיח במהלך הבישול.
שטיפת פסטה
אין לשטוף את הפסטה המוגמרת במים קרים, מכיוון שעמילן יקר נשטף מעל פניהם, מה שתורם לספיגה טובה יותר של הרוטב. בנוסף, ניתן להשתמש בנוזל בו הורתחו כדי לדלל רטבים עבים.
התעלמות מסוכר בעת הכנת מאכלים מלוחים
ברור שאנחנו לא מדברים על להוסיף למרקים את כמות הסוכר שמוסיפים בעת בישול ריבה. אבל קמצוץ של מוצר זה, שנוסף לגולאש, בורשט או הודג'ודג ', ישפר משמעותית את טעמם. המלצה זו רלוונטית במיוחד במקרה של מנות בתוספת מרכיבים חומציים כמו עגבניות. אגב, כלל זה חל בכיוון ההפוך. מעט מלח שנוסף לבצק המתוק מוסיף לטעם המאפים.
