מרנגים קלים ואווריריים ומתוקים מאוד הם מטעמים מעולים שמשלימים בצורה מושלמת גלידת ליים מתוקה וחמצמצה.
זה הכרחי
- למרנגים:
- - 3 חלבונים
- - מלח על קצה הסכין
- - ¾ כוס סוכר
- לרוטב אוכמניות:
- - 2 כוסות אוכמניות
- - שולחן שלישי. כפות סוכר
- לגלידה:
- - שולחן 2. כפות גרידת ליים מגוררת
- - כוס סוכר אחת
- - 1.5 כוסות שמנת כבדה
- - 1, 5 כוסות חלב
- - ½ כוס ועוד 2 שולחנות נוספים. מיץ ליים
- - 6 חלמונים
- - מלח
- - כוס אחת של אוכמניות
- לקישוט:
- - אבקת סוכר
- - גרידת סיד מגוררת
- - קצפת
הוראות
שלב 1
מחממים תנור ל -80 מעלות צלזיוס, מרפדים קלף שני נייר אפייה גדולים. חותכים מסגרת מרובעת עם חלון בגודל 10X10 ס מ מקרטון עבה. מקציפים את החלבונים והמלח לקצף רך עם מערבל, עוברים למהירות גבוהה ומוסיפים חצי סוכר במנות קטנות. ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף צפוף. ברגע שזה קורה, מערבבים בעדינות את יתרת הסוכר.
שלב 2
הניחו את המסגרת בפינת התבנית, הניחו כף חלבונים טרופים במרכז החלון והחליקו בעזרת מרית. הרם את המסגרת בזהירות כדי ליצור מרנג מסודר. בסך הכל, צריכים להיות 18 כאלה - 9 על גבי נייר אפייה. אופים במשך 1.5 שעות - עד שהמרנגים יבשים ופריכים. מצננים אותם על תבנית עם נייר אפייה למשך 5 דקות, ואז מוציאים בזהירות ומשאירים להתקרר על צלחת שטוחה.
שלב 3
הכינו גלידה. לשם כך טוחנים את גרידת הסיד וחצי כוס סוכר בבלנדר למשך 30 שניות, מערבבים עם השמנת והחלב ויוצקים לסיר בעל תחתית כבדה. מביאים לרתיחה, מערבבים מדי פעם, מסירים מהאש ומקציפים עם שמנת.
שלב 4
הקציפו את החלמונים עם מלח, וברגע שהם מגיעים לאחידות הומוגנית, תוך כדי הקצפה, שפכו את התערובת השמנת שהוכנה בשלב הקודם לקערה בזרם דק. לשים על אש נמוכה ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהקרם מתחיל לפגר מאחורי הכף והטמפרטורה מגיעה ל 75 ° C מסננים ומקררים. מערבבים עם מיץ ליים שנותר, מכסים ומעבירים למקרר למשך 3 שעות לפחות. הקפיאו את התערובת ביצרנית הגלידה, אך לא עד שהיא מבושלת, אחרת הלהבים של יצרנית הגלידה עשויים להישבר. מעבירים גלידה לכלי אטום ומכניסים למקפיא.
שלב 5
השתמש בבלנדר להכנת רוטב אוכמניות עם פירות יער וסוכר. על מנת שהוא יהיה אחיד במרקמו ויפה במראהו, נגבו אותו דרך מסננת דקה.
שלב 6
מכסים 6 מרנגים עם אבקת סוכר. שמים מרנג לא מזוגג על צלחת, מעל - כדורי גלידה ופירות יער, מכסים במרנג ציפוי. מקשטים כל נפוליאון בכובע קצפת, מפזרים גרידת ליים, מטפטפים רוטב אוכמניות ומגישים עם תה ברגמוט ארומטי או יין מתוק.
