ויטמין C (חומצה אסקורבית) נחוץ לאדם לנרמל את תפקוד עצמות ורקמות החיבור. ויטמין C הוא נוגד חמצון. מחסור בו עלול להוביל להפרעות מטבוליות ולמחלה לא נעימה כל כך כמו צפדינה. המינון היומי של חומצה אסקורבית לבני אדם הוא 90 מ"ג. ויטמין C הוא "ויטמין גחמני מאוד". גורמים רבים יכולים להוביל להרס ויטמין C, כמו גם לאובדן משמעותי. כדי לשמר את מרבית החומצה האסקורבית בירקות, עליכם לדעת ולמלא אחר מספר כללים.
הוראות
שלב 1
ראשית, ויטמין C רגיש מאוד לחום. חלק משמעותי ממנו נהרס במהלך הטיפול בחום של ירקות. במיוחד בעת בישול. מעניין שכאשר מספקים חמצן למחבת, אובדן החומצה האסקורבית עולה על כמות כפולה של ויטמין זה, שטופל בחום ללא גישה לחמצן. למשל, בסיר לחץ. בנוסף, בסביבה אלקליין, ויטמין C נהרס מהר יותר מאשר בסביבה חומצית. לכן, אם בכל זאת התחלתם לחסוך כמה שיותר חומצה אסקורבית במהלך הבישול, המסקנה מציעה את עצמה. אם אין לך סיר לחץ בבית, קח אותו בהקדם האפשרי. וכשמבשלים ירקות מוסיפים מעט חומצה אצטית. ידוע גם שככל שהמוצר מבושל זמן רב יותר, כך אובדן ויטמין C גדול יותר. סיר לחץ מפחית משמעותית את זמן הבישול. משמעות הדבר היא כי יותר ויטמין C נשמר.
שלב 2
שנית, אל תשתמש בכלי ברזל ונחושת בעת בישול ירקות. ויטמין C מתחיל להתפרק בנוכחות יוני ברזל ונחושת. חומצה אסקורבית נהרסת במהירות רבה במגע עם אסקורבינוקסילאז ואסקורבינאז. אלה אנזימים שמכילים צמחים מסוימים. כך, למשל, מיץ קישואים מאבד עד 90% מחומצה אסקורבית, ומיץ כרוב מעל 20% לאחר 20 דקות בטמפרטורה של 30 מעלות. הטמפרטורה הזו היא הטובה ביותר להשפעות השליליות של האנזימים הנ ל. אך במים רותחים, האנזימים הללו מאבדים את פעילותם. לכן, בבישול, על מנת לשמר כמה שיותר ויטמין C, הכניסו ירקות למים רותחים שכבר.
שלב 3
ויטמין C נשמר היטב במהלך המלחה וכבישה. לכן, אל תהססו ולקצור מלפפונים ועגבניות מוחמצות ועגבניות לחורף. כמו גם פלפלים וכרוב. אם אתה רוצה לעשות הקפאה של ירקות כלשהם, אז דע שכאשר מקפיאים חומצה אסקורבית אינה נהרסת. אבל במהלך ההפשרה, רוב זה אבוד. יש לומר כמה מילים על ארוחות מוכנות. הכן מרקים, מנות עיקריות וסלטים ממש לפני השימוש, לא לשימוש עתידי. ויטמין C הולך לאיבוד בהם ממש כל שעה. זה קורה בהשפעת כל אותם אנזימים שהוזכרו לעיל, עם גישה של חמצן ואור יום.
שלב 4
ובכן, האמצעי החשוב ביותר והאמין ביותר לשימור ויטמין C בירקות הוא הדרך לאכול את הירקות האלה טריים וגולמיים! בתאבון!
