באביב אתה תמיד רוצה ויטמינים. עייפים מהחורף הארוך ללא ירקות טריים, בכל אביב אנו מתנפלים על מנות ירקות. אך יש לזכור כי לצורך הבשלה מואצת של פירות בחנויות ירקות, משתמשים בדרך כלל בדשנים המכילים חנקות, שאינם נשלפים בקלות מירקות. וחנקות עלולות לגרום לבעיות בריאותיות חמורות.
כדי למקסם את ניטרול החנקות, חשוב להקפיד על מספר כללים.
באופן אידיאלי, בדרך כלל עדיף להימנע מאכילת ירקות מוקדמים ולחכות עד סוף מאי לפחות. אז כמות החנקות תהיה הרבה פחות.
הסימנים החיצוניים של הפירות מצביעים על האם הם נחשפו להשפעה מוגזמת של חנקות: למשל, היעדר טעם מתוק, אך נוכחות של צבע בהיר וזרעים לא בשלים באבטיח ובמלון מרמז כי ריכוז החנקות בהם הוא "מחוץ לקנה מידה". מלפפונים עשויים להיות בעלי עור עבה וחלק כסימן לחנק. עדיף גם לא לקנות פירות גדולים.
לפני הבישול יש לשטוף היטב את הירקות - תחילה תחת קר, אחר כך מתחת למים חמים, ולבסוף, שופכים על מים מבושלים, אך לא חמים.
דרך טובה עוד יותר היא להשרות את הירקות הפרוסים במים קרים למשך 15-20 דקות. אז מובטח כי רוב החנקות ישוחררו למים.
מה הדרך הטובה ביותר לבשל ירקות? כשהוא מבושל, רמת החנקן מופחתת ב- 50-80%. בעת אפייה, תנור או אידוי, כמות החנקות מופחתת ב-30-50%. הטיגון הוא הכי פחות יעיל בהקשר זה - רק 10% מהחנקות מנוטרלות.
ניתן לנטרל חנקות על ידי הוספת חומצת לימון או מיץ רימונים למנה המוגמרת. אתה יכול גם לשתות מעט ויטמין C לפני שאוכלים פירות וירקות עם חשד לחנקות.
