מבחר הגבינות על חלונות החנויות המודרניות מגוון למדי. הזנים עם החורים מושכים במיוחד תשומת לב ועולה שאלה טבעית לחלוטין: "איך הם מתקבלים?"
על מנת לייצר גבינה מוסיפים לחלב אנזימים (חלבונים מורכבים), כמו גם פטריות וחיידקים מיוחדים. בשל נוכחותם של תוספים אלה (והם יכולים להיות שונים), הגבינה רוכשת טעם ומראה מסוימים. חיידקים שנוספו לחלב פעילים לפרקי זמן שונים (תלוי בסוגם). תפקידם להפוך סוכר חלב לגז.
בגבינה, בה החיידקים פעילים לאורך זמן, הם הופכים את סוכר החלב לגז גם לאחר שנוצר הקרום החיצוני הקשוח במזון. ככל שהגבינה מבשילה, גז שאין לאן ללכת מצטבר במקומות שונים ויוצר בועות. כאשר הגבינה נחתכת לחתיכות, הבועות הופכות לחורים.
גודל החורים בגבינה אף מוסדר באחד מחוקי ארצות הברית, לפיו קוטרם חייב להיות משליש לשלושה רבעי סנטימטר. אם מתורגמים למערכת המטרית (בדיוק שוויצרי), מדובר בהתאמה על 0.9525 ו- 2.06375 סנטימטרים.
עם זאת, נתונים כאלה אינם תואמים את תקן האיכות של הגבינה; במוצר המיוצר כראוי, קוטר החורים צריך להיות מאחד עד חמישה ס מ. הם צריכים להיות בערך בגודל של דובדבן גדול. רק אם מתקיימים כל התנאים, הגבינה נחשבת לבשלה כראוי ואיכותית.
גבינה באיכות טובה היא בריאה מאוד. הוא נספג לחלוטין בגוף, מכיל שמונה חומצות אמינו חיוניות וכמות גדולה של ויטמינים. והתבנית הקיימת (כחולה באופן טבעי) מגבירה עוד יותר את סגולות הריפוי שלה.
עובש כחול גבינה מכיל חיידקים חיוניים וחומצות אמינו המשפרים את תפקוד המעי, מסייעים לספיגת ויטמיני B. בנוסף, מדענים טורקים שחקרו את השפעת השמש על גוף האדם מצאו כי אותם חומרים מיוחדים העשירים כל כך באצילים. עובש הם התרופה הטובה ביותר.הגנה מפני כוויות שמש. על ידי הצטברות מתחת לעור, הם תורמים לייצור מלנין.
