פנקייקים דקים ונקבוביים הם הגאווה של כל עקרת בית, אינדיקטור למצויינות קולינרית. ככלל, שפים מנוסים כוללים סודה לשתיה, מוצרי חלב או שמרים במתכון לטיפול בקמח עדין. כל שיטה להכנת פנקייק עם חורים מעניינת בדרכה שלה ומאפשרת לך להשיג תוצאה מצוינת, אך רק אם תעקוב אחר כמה טריקים של שף.
לביבות דקות עם חורים על קפיר
הבסיס למתכון לפנקייקים דקים יכול להיות כוס אחת מכל קפיר או יוגורט טבעי ללא מילוי פירות, רצוי להכין בבית. חממו את מוצר החלב המותסס באמבט מים והציתו אש קטנה על הכיריים, אך אל תביאו לרתיחה. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים של שתי ביצים עד להופעת קצף לבן ומכניסים לתא המקרר לזמן מה. מרתיחים 1.5 כוסות חלב.
תוך בחישה מתמדת ונמרצת, הוסיפו כמה חלמונים גולמיים, קורט סודה, כמו גם סוכר מגורען ומלח שולחן לטעמכם. ללוש את החומר שהתקבל ויוצקים בעדינות 2 כוסות קמח חיטה בזרם דק.
ללוש את הבצק במיקסר עד לקבלת קרם ומבלי להפסיק ללוש את התערובת שהתקבלה, להוסיף בתורו: חלב מבושל; 1 כף שמן צמחי; חלבונים צוננים. הבצק מוכן. אופים לביבות עם חורים במחבת ברזל יצוק מחוממת היטב משומנת בשמן חמניות לא מזוקק.
בעת לישת לביבות נקבוביות, ניתן להחליף את הקפיר בשמנת חמוצה טרייה.
לביבות נקבוביות שמרים
בצק לביבות שמרים מאפשר לאפות עדינות, כמו לביבות תחרה עם משטח נקבובי. החזיקו מראש את כל מרכיבי התבשיל על השולחן כך שיהפכו לטמפרטורת החדר. מחממים מעט חלב (0.5 ליטר) על הכיריים או במיקרוגל (הוא אמור להתחמם) ויוצקים לקערה גדולה. בבחירת המאכלים הנכונים, אל תשכחו שבצק השמרים יגדל בנפחו בעתיד.
שים 1 כף סוכר מגורען וקורט מלח שולחן בחלב. מוסיפים שמרים טריים (20 גרם) ומקציפים את התערובת בעזרת מטאטא או מזלג לפיזור. תוך כדי ערבוב החומר מוסיפים 2 חלמונים אחד אחד ומוסיפים קמח בזרם דק (15 כפות). מכסים את הכלים במפית כותנה ושומרים במקום חם במשך 1.5 שעות.
לבצק פנקייק, הקפידו לנפות את קמח החיטה הפרימיום כך שלא יכיל גושים ויהיה רווי חמצן.
מוזגים שמן צמחי (5 כפות) לבצק התפוח, ואז - חלבונים מקוררים וקצפים (2 יח '). בעזרת כף עץ גדולה מערבבים בעדינות את החומר, עובדים מלמעלה למטה, עד להופעת בועות אוויר על פני השטח. כדי לדלל את הבצק העבה למצב של קפיר, הוסיפו את הכמות הנכונה של מים חמים (אך לא צורבים). וודא שהמסה נקייה מגושים. אופים לביבות נקבוביות על אש גבוהה, מורחים חתיכת בייקון על התבנית. מתבלים את מוצרי הקמח המוגמרים בחמאה.
