המרקים התאילנדיים המפורסמים טום ים וטום קאה הם סוג של מרק כרוב ובורשט של המטבח התאילנדי. יש מספר עצום של אפשרויות להכנתו, ולכל עקרת בית תאילנדית יהיה בוודאי מתכון משלה לטום ים או טום קאה הכי טעים, כמו שלכל עקרת בית רוסית יש מתכון משלה למרק כרוב או בורשט. ההבדל העיקרי בין טום ים לטום קה הוא בכך שלא נעשה שימוש בחלב קוקוס בראשון. מכיוון שלמרבה הצער, לא תמיד יש לנו מגוון מרכיבים אקזוטיים הנדרשים למרקים תאילנדיים, העיבוד הרוסי למתכון מניח את השימוש בחלב קוקוס כדי להפוך את הטעם למעניין יותר.
זה הכרחי
-
- שום - 5 שיני;
- צ'ילי - 2 פלפלים גדולים;
- שמן צמחי - 4 כפות. כפות;
- גרידת לימון אחד;
- ג'ינג'ר טרי - שורש 3 ס"מ;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- מיץ לימון - 2 כפות. כפות;
- מרק עוף או דגים - 400 מ"ל;
- חלב קוקוס - 400 מ"ל;
- שרימפס קלוף - 450 גרם;
- שמפיניונים קטנים או פטריות שיטאקה; - 100 גרם
- עשב לימון יבש - 2 כפות כפיות.
הוראות
שלב 1
משרים את הלימון דשא במים 4-5 שעות לפני הבישול.
שלב 2
הכן את משחת התיבול טום ים, הבסיס למרק. מקלפים את השום וחותכים לפרוסות. שוטפים את פלפלי הצ'ילי, מקלפים את הגבעולים והגרגירים, חותכים לטבעות דקות. מחממים את השמן במחבת קטנה. קולים את השום לכמה שניות, ואז כף מהתבנית והניחו בצד. באותו שמן מטגנים את טבעות הצ'ילי עד שמתכהות. הוצא אותם גם מהמחבת וייבש על מגבת נייר. לאחר מכן יש להסיר את התבנית מהאש, אך אין צורך לשפוך את השמן.
שלב 3
טוחנים את השום והצ'ילי בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. ואז מחזירים את התערובת למחבת עם שמן ומטגנים מספר שניות.
שלב 4
הסר את הגרידה מהלימון בעזרת פומפיה דקה, נזהר שלא לגעת בחלק הלבן המריר. סוחטים את מיץ הלימון לכוס. מקלפים ומגרדים את הג'ינג'ר.
שלב 5
מוסיפים את הגרידה, המיץ והג'ינג'ר יחד עם סוכר למחבת עם שום ופלפל, מערבבים את כל המסה היטב ומבשלים על אש נמוכה עד שהיא הומוגנית לחלוטין.
שלב 6
מרתיחים את ציר העוף בסיר. כשהוא רותח מוסיפים את חלב הקוקוס ואז את הפסטה המבושלת. מערבבים הכל, מביאים לרתיחה ומבשלים 2 דקות תוך ערבוב מתמיד.
שלב 7
מסננים את הלימון גראס, שוטפים מתחת למים קרים, עוטפים בבד גבינה ומכניסים למרק.
שלב 8
שוטפים את הפטריות ביסודיות, חותכים אותן לחתיכות גדולות. אם משתמשים בשיטאקי, יש להשרותם שעתיים לפחות לפני הבישול.
שלב 9
מוסיפים למרק את הפטריות והשרימפס ומבשלים עד לסיום השרימפס.
שלב 10
מניחים את המכסה על הסיר ונותנים למרק לשבת כחצי שעה. לאחר מכן, הוציאו את צרור הלימון וזרקו אותו.
שלב 11
בהגשה מפזרים כוסברה קצוצה.
