עד לאחרונה המנה של המטבח הבלקני, chevapchichi, לא הייתה ידועה לרוסים רבים, אך הודות לפרסום נקניקיות השיש המוצגות בטלוויזיה, המילה הזו הפכה, כמו שאומרים, לשמועה. אז מה זה cevapchichi ועם מה אוכלים אותו?
סבאפצ'יצ'י הם נקניקיות בקר ובשר חזיר שבדרך כלל נצלות בגריל או בגריל ומוגשות חם עם בצל, תפוחי אדמה, פיתות ורוטב חריף אייבר. באופן מסורתי הם מוכנים בבלקן, אך הם פופולריים במיוחד בסרביה ובמונטנגרו.
Cevapcici לפי המתכון הקלאסי
כדי להכין chevapichichi תצטרך:
- 500 גרם בקר;
- 500 גרם חזיר רזה;
- 1 בצל גדול;
- 3 שיני שום;
- 2 כפיות פפריקה;
- ½ כפית פלפל קאיין
- שמן זית;
- מלח.
- גללו את הבשר והחזיר במטחנת בשר. כדי להפוך את הכדורים למכרזים יותר, ניתן לבצע את ההליך פעמיים.
- קלפו את הבצל והפכו אותו גם במטחנת בשר. הוסיפו אותו לבשר הטחון. קוצצים את השום הקלוף ומכניסים למסת הבשר.
- מתבלים את הבשר הטחון בפלפל קאיין, פפריקה ומלח. מערבבים הכל ביסודיות עם הידיים.
- מערבבים את הבשר הטחון פעם נוספת ויוצרים נקניקיות קטנות באורך של 12-12 ס"מ ובעובי של כ -2 ס"מ. הניחו אותם על מגש. מכסים בניילון ומכניסים למקרר לשעה.
- מוציאים את הסבאפצ'יצ'י מהמקרר ומניחים לשבת 10 דקות בטמפרטורת החדר. משפדים נקניקים, מברישים כל אחד מהם בשמן זית וצולים או צולים על הגריל במשך 12 דקות. כמו כן, ניתן לשים צ'וופצ'יצ'י על רשת ולטגן על אש פתוחה או לבשל במחבת חמה על כיריים רגילות.
Chevapchichi עם מים מינרליים
נקניקיות שמוכנות על פי מתכון זה הן רכות ועסיסיות להפליא. מרכיבי המנה הם כדלקמן:
- 500 גרם בקר טחון;
- 500 גרם חזיר טחון;
- 6-7 כפות מים מינרליים;
- 2 כפות פפריקה טחונה;
- 1 כפית סודה לשתיה (ללא שקף);
- שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
- מערבבים שני סוגים של בשר טחון בידיים, מוסיפים אליו סודה ופפריקה וממלאים את המסה במים מינרליים. זכרו את הבשר הטחון במשך כ -10 דקות. מחליקים את המשטח ומשמנים בשמן צמחי. מכסים הכל במכסה או בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות.
- מחלקים את הבשר הטחון לחתיכות ומרדדים אותם בידיים כך שתקבלו נקניקיות דקות (קוטר 2 ס"מ ואורך 10-12 ס"מ).
- מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים chevapcichi ומטגנים את הנקניקיות עד שהם רכים, הופכים לעיתים קרובות.
