קינוחים המשתמשים בגבינת קוטג 'הם לא רק טעימים מאוד, אלא גם בריאים. לכן, הם מומלצים לעתים קרובות לילדים. בין המנות הללו תבשיל הגבינה המוכר לרבים מהגן. לאחרונה, הוא נכלל יותר ויותר לא רק בתזונה של ילדים בגיל הרך, אלא גם במבוגרים.
מאפיינים של תבשיל גבינת קוטג '
במבט ראשון, אין שום דבר מסובך במתכון הקלאסי לתבשיל גבינת קוטג '. עם זאת, המנה המוגמרת עשויה לטעום שונה גם עם אותו יחס מרכיבים ואותו תהליך בישול בדיוק. העובדה היא שישנם גורמים שונים שיכולים לשנות לא רק את הטעם והארומה, אלא אפילו את מראה הקדירה. לדוגמא, יש חשיבות רבה לסוג גבינת הקוטג ', תכולת השומן והעקביות שלה, כמו גם מוצרים אחרים. לכן, יצירת מנה כל כך פשוטה לכאורה אינה שלמה בלי הרבה טריקים וסודות קטנים.
תבשיל חרס הוא תחום נהדר לדמיון קולינרי. אמהות רבות, הנואשות להאכיל את תינוקותיהן הגחמניות במוצרי חלב מותססים בריאים, מוצאות באופן אמפירי מתכונים למאכלים השימושיים והטעימים ביותר. יחד עם זאת, ילדים, שמבקשים בשמחה תוספי מזון, לעיתים קרובות אפילו לא יודעים ממה מורכב המעדן הטעים הזה. עם זאת, המנות הנפלאות הללו מבוססות על אותה קדירה של קורד, ומשופרת בהתאם להעדפות האישיות של המארחת ובני ביתה.
חשוב גם שטבחים מתחילים יוכלו להתמודד עם המנה הזו. לכן, תבשיל גבינת קוטג 'מתאים למדי על מנת להפוך לאחד הניסויים הראשונים במטבח. לאחר ששלטת בהכנת המנה הנפלאה הזו, אתה יכול לפנק את עצמך עם וריאציות בריאות וטעימות למתכון הקלאסי.
רכיבים מרכזיים:
- גבינת קוטג '- 500 גרם;
- ביצה - 3 יח ';
- סולת - 5 כפות;
- חלב או קפיר (להשריית סולת) - רבע עד חצי כוס;
- סוכר - 3 כפות;
- סודה לשתיה - כפית אחת ללא שקף;
- חומץ או מיץ לימון להרוות סודה;
- צימוקים קלים ללא זרעים - 150 גרם;
- מלח דק - לפי הטעם;
לשימון התבנית:
חמאה או מרגרינה;
סולת או פירורי לחם.
המוצרים המפורטים לעיל מייצגים את הסט הבסיסי של מה שנקרא מתכון קלאסי. למעשה, ניתן לאפות קדירה ללא ביצים, להחליף סולת בדגנים אחרים, קמח או אפילו פתיתים ולהוסיף מוצרי חלב שונים - שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס, קפיר, חלב וכו '. רק הבסיס למנה זו נותר ללא שינוי - גבינת קוטג ', המעורבת באופן מסורתי עם רכיבים אחרים, בכפוף לתנאים מסוימים.
מהות ההכנה היא ערבוב הדרגתי של גבינת קוטג ', סוכר, ביצים טרופות, סולת וצימוקים. לאחר מכן נאפה את המסה המתקבלת - בתנור או במולטי-קוקר. עם זאת, בהתאם לתכונות המרכיבים ולתוצאה הרצויה, ישנם ניואנסים רבים.
מה גבינת הקוטג 'הטובה ביותר לתבשיל קלאסי?
עדיף לקחת גבינת קוטג 'מזן חמוץ, ולא תפל - במקרה זה, הטעם של המנה המוגמרת יהיה עשיר יותר ואקספרסיבי יותר. למי שעוקב אחר תכולת הקלוריות במזון, גם מוצר דל שומן מתאים למדי, אך התבשיל הכי טעים מתקבל מגבינת קוטג 'בינונית. ניתן לשפר בקלות גבינת קוטג 'תמציתית או לא שומנית מדי על ידי הוספת כמות קטנה של שמנת חמוצה (כמוצא אחרון, קפיר או חלב יתקנו את המצב). בהתחשב בכך שהמוצר יעבור טיפול בחום לזמן ממושך מספיק (הוא יבלה בתנור מארבעים וחמש דקות עד שעה), אתה יכול להשתמש בבטחה בגבינת קוטג 'שנקנתה בשוק.
בחלק מהמתכונים מומלץ להעביר גבינת קוטג 'דרך מטחנת בשר, ואז לנגב אותה היטב במסננת המשובחת.עם זאת, כיום ניתן לבחור מגוון רחב של זנים על מדפי החנויות, כך שניתן בהחלט לעשות זאת ללא שינויים נוספים על ידי ריסוק גבינת הקוטג 'למסה הומוגנית. גם אם המנה מוכנה לילדים קטנים או למי שזקוק לדיאטה, ערבוב עם בלנדר יעזור להשגת איזון נכון של רכיבים. בנוסף, יש אנשים שאוהבים את זה כשאפשר לטעום דגנים של גבינת קוטג 'בקדרה.
תהליך בישול
בשלב הראשון מערבבים גבינת קוטג '(מחית או מעורבבת היטב עם בלנדר - לא חובה) עם ביצים טרופות, שלא רק יעניקו למנה פאר ואווריריות, אלא גם ישמשו כמרכיב מחייב. סוכר, כולל וניל, וקורט מלח מוסיפים לביצים. אפשר להקציף עם מטרפה, מזלג או מיקסר - השיטה לא משנה, רק התוצאה חשובה. ואז הביצים מוחדרות בתפזורת.
ניתן להשיג נפח נוסף וקלילות של המנה המוגמרת על ידי הפרדת הלבנים החלמונים לפני ההקצפה. יש להוסיף אותם לבצק גם בנפרד (מוקצפים). הוא האמין כי יש להכות ביצים במשך חמש דקות לפחות. במנות צוננות ניתן להשיג את האפקט הרצוי הרבה יותר מהר.
העסיסיות של התבשיל, כמו גם היכולת לשמור על צורתו, תלויה בסולת, אותה יש להשרות מראש בכפיר, בחלב אפוי מותסס או בחלב. לאחר המתנה שהסולת תתנפח דיה (בטמפרטורת החדר זה קורה בדרך כלל תוך חצי שעה) ורוכשת את העקביות של שמנת חמוצה נוזלית, היא מתווספת לתערובת של גבינת קוטג 'וביצים טרופות היטב.
אחד הסודות הקטנים הוא שבמקום סולת יבשה דייסת סולת מקוררת, מבושלת בחלב, היא מושלמת. זה לא רק מאפשר לכם להשליך את שאריות ארוחת הבוקר באופן שימושי, אלא גם לחסוך זמן משמעותית - אם תוסיפו דייסה מוכנה לתערובת הקדירה, אתם לא צריכים לחכות חצי שעה.
בתערובת הביצה והביצה יש להכניס סולת בזהירות תוך ערבוב עדין. חשוב לזכור שמניפולציות ארוכות או אינטנסיביות מדי עלולות להשפיע לרעה מאוד על טעמן של מנות גבינת קוטג 'מוכנות. קדירה שמערבבים זמן רב מדי או יותר מדי יכולה להיות מחוספסת מאוד ואפילו קשוחה.
השלב הבא הוא להוסיף סודה, יש לכבות אותו עם חומץ, או עדיף עם מיץ לימון. אתה יכול לעשות זאת ממש מעל מיכל הבצק.
צימוקים, שנמצאים במתכון קדירת הגבינה המסורתית, דורשים גם הכנה מוקדמת. נשטף היטב מתחת למים חמים וקרים, הוא ספוג במים רותחים או תה מתוק שנרקח טרי. עם זאת, חשוב לקחת בחשבון את האיכות והגודל של הצימוקים, כמו גם את תכונות התערובת עצמה. לפעמים מספיק לשפוך עליו מים רותחים, ובתהליך האפייה הם יתנפחו בלי זה, ויוציאו לחות משאר הרכיבים.
יש להשאיר את התערובת המוגמרת למספר דקות, שניתן לבזבז על הכנת הטופס. מכסים את פני המיכל הנבחר בנייר אפייה מיוחד, עליו יש למרוח מיד היטב בחמאה. ניתן להשתמש במרגרינה גם למטרות אלה. תלוי בעובי התערובת שנוצרה, ניתן לפזר את השמן בכמות קטנה של סולת יבשה או פירורי לחם. לאחר מכן, בצק הקורד מונח בזהירות בתבנית.
את הטופס מכניסים לתנור מחומם היטב, שם נאפה את תבשיל הגבינה בטמפרטורה של 180 עד 200 מעלות. קצת לפני תום הזמן, ניתן לזלף מעט את הסוכר ואז קרום קרמל אדמדם יתגלה מלמעלה.
נכונות התבשיל נקבעת באמצעות גפרור או קיסם, כמו פשטידות או מניקים. לאחר שמשטח העץ יבש, ניתן להוציא את המזון מהתנור. הזמן המדויק שלוקח לאפייה והטמפרטורה הטובה ביותר ישתנו בהתאם להעדפת הבית ומאפייני התנור, ולכן עשויים להשתנות מעט.
האם ניתן לבשל תבשיל קלוי קלאסי בסיר איטי
לתהליך הכנת המנה במולטי קוקר יש מספר מאפיינים. כאשר התערובת המוכנה כבר הושארה לזמן מה, כל המשטח הפנימי של קערת המולטי-קוקר משומן בפיסת חמאה או במברשת טבולה בשמן צמחי. הבצק, שנמזג לקערה, נאפה במשך שעה במצב המתאים. לאחר מכן, מותר לתבשיל לנוח כעשרים דקות על ידי פתיחת מכסה המולטי-קוקר. רק אז ניתן להוציא את המנה בזהירות וליהנות מהתוצאה.
התבשיל יהיה רך במיוחד אם לאחר הבישול הוא נותר לחדר בסביבה "שמור על חום". בהתאם לדגם של המולטי-קוקר, זה יכול לקחת בין שלושים דקות לחצי שעה. מנה שנוצרה בצורה כזו יכולה להדהים במראה האוורירי ובטעם העדין.
ראוי לציין כי תבשיל קורד שנאפה בתנור איטי עשוי להתגלות באופן ויזואלי כמנה מוכרת. לפעמים זה נראה יותר כמו המן או אפילו קאפקייק, אבל הטעם נשאר כמעט ללא שינוי - אותו אחד שרבים זוכרים מימי הגן.
מתכון לציפוי קדירה:
- שמנת - כף אחת;
- אבקת קקאו - 2 כפות;
- חמאה - 2 כפות;
- סוכר או אבקת סוכר (עדיף) - 3 כפות.
טעם נוסף, שלא לדבר על אלגנטיות ההגשה, יעניק למנה ציפוי שוקולד. הוא מוחל לאחר הוצאת התבשיל מהתנור. כדי להכין את הכוסית צריך לערבב את הקקאו עם השמנת ולהוסיף להם את אבקת הסוכר. בטמפרטורה המינימלית יש להביא את כל זה עד להופעת הבועות הראשונות. ברגע שמתחילים סימני רתיחה, יש להסיר את התערובת מיד מהאש. כשהוא מתקרר, מוסיפים חמאה רכה מראש ומערבבים באופן פעיל.
לאחר שהסיר המושרה הוסר בהצלחה באמצעות צלחת שטוחה הפוכה, המשטח מכוסה בציפוי שוקולד. ניתן להשיג מראה יפה על ידי פילוס שווה של הציפוי בחלקו העליון ובצידי המוצר המוגמר. לאחר מכן, יש להניח את התבשיל בקירור כך שהזיגוג יתייצב היטב. אם אתה עוקב אחר המתכון זה קורה בעוד כשעה.
איך מגישים תבשיל קורד
התבשיל מוגש במנות, וצריך לחתוך אותו רק כשהתקרר מעט. המנה טעימה גם מקוררת וגם חמימה.
להשלמת התבשיל הקלאסי, תוכלו להגיש:
- שמנת חמוצה
- ריבה או ריבה,
- דבש,
- חלב מרוכז,
- רוטב חלב מתוק,
- רוטב פירות יער.
מנה זו יכולה להפוך לטעימה במיוחד בתוספת ריבה או רוטב העשוי מגרגרי יער חמצמצים - חמוציות, לינגוברי או דומדמניות אדומות. צבעים עזים בצלחת, אם תוסיפו להם עלה נענע או גרגרי יער טריים, יהפכו את הקדירה לתיאבון ויעיל עוד יותר. לאחר שהפך לקישוט אמיתי של השולחן, המנה יכולה להפוך מארוחה יומיומית לפינוק יוצא דופן לחלוטין, המתאים ליום חגיגי.
וריאציות על קדירת גבינת קוטג '
שינויים במתכונים המבוססים על מנה קלאסית עשויים לכלול:
- סוגים שונים של קמח או דגנים, כמו גם פתיתים (במקום סולת) - חיטה, אורז, שיבולת שועל, תירס וכו ';
- פירות טריים או יבשים או פירות יער (תפוחים, אגסים, משמשים, דובדבנים, חמוציות, פטל, תותים, אוכמניות וכו ');
- ירקות (דלעת, לפת, גזר וכו ');
- אגוזים קצוצים (בוטנים, שקדים, קשיו, אגוזי לוז, אגוזי מלך);
- שוקולד;
- בגרסה ללא סוכר - עשבי תיבול ותבלינים, טריים או יבשים (פטרוזיליה, שמיר וכו ').
לאחר תרגול וקבלת יד על הכנת קדירת גבינת הקוטג 'על פי המתכון הקלאסי, בקרוב גם בישולים מתחילים יוכלו לחדש את המנה בהתאם להעדפותיהם האישיות.לדוגמא, במקום וניל ניתן להוסיף לתערובת גרידת קינמון או לימון, פירות מסוכרים או דובדבנים מיובשים, פירות יבשים קצוצים ואגוזים. אם המנה מיועדת אך ורק למבוגרים, ניתן למזוג מראש פירות יבשים עם קוניאק, רום או אלכוהול ארומטי אחר.
תבשיל גבינת קוטג 'עם פירות טריים או פירות יער הוא גם טעים מאוד ושימושי לא פחות. פרוסות תפוחים דקות המונחות מעל או תערובת של תותים ופטל בבצק יהפכו את המוצר המוגמר לייחודי ואלגנטי. העיקר לא לשכוח לגלגל את גרגרי היער הכבושים והמיובשים בעמילן, אחרת הם עלולים לשקוע בשכבה התחתונה של הקדירה במקום להתפזר מעליה באופן שווה.
גם הקדירה עם השוקולד צוברת יותר ויותר אוהדים. במתכונים כאלה כמעט כל הזנים מקובלים - גם חלביים וגם מרירים. במהלך הבישול יש לגרד את הבר על פומפיה גסה, ולהמוס לאט את השוקולד הלבן באמבט מים. מנה מעניינת יכולה לצאת גם בשילוב עם פירות יער או אגוזים. עם זאת, חשוב מאוד לאזן את האיזון כך שגבינת הקוטג ', כמרכיב החשוב ביותר, לא תאבד על רקע תוספות שונות. כתוצאה מסוג זה של ניסויים, תבשיל הגבינה יכול להיות קינוח מדהים.
