פטריות מוחמצות נחשבו מאז ומתמיד לאחד המתאבנים הטובים ביותר על השולחנות. עם זאת, מעטים האנשים שניתן לאכול רק פטריות דבש, פטריות חלב או בולטוס. ניתן לכבוש גם פטריות רגילות כך שהאורחים שלכם יעריכו את המעדן הזה.
זה הכרחי
-
- שמפניונים 1 ק"ג;
- למילוי:
- מים 1 ליטר;
- עלה דפנה 3-4 יח ';
- גרגירי פלפל או פלפל אנגלי 8-10 אפונים;
- ציפורן 2-3 ניצנים;
- סוכר 5 כפית;
- חומץ 1 כף. l.;
- שום;
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
לשמפיניון שימורים, בחרו את הפטריות בזהירות רבה ביותר. בחר רק את הפטריות הטריות ביותר עם כיפות חזקות ורגליים חסונות. החשוב מכל, אם יש לכם פטריות בוסר, עם סרט מתחת לכובע.
שלב 2
מכינים את הפטריות. שוטפים את הפטריות, מקלפים, אם הפטריות גדולות, חותכים אותן לשלוש או ארבע חלקים לאורכן. אין להסיר את גבעולי הפטריות בעת הכבישה. מסירים את שורשי הפטריות ואז שוטפים שוב את הפטריות.
שלב 3
לאחר מכן הניחו את הפטריות במים נקיים והניחו את המיכל על אש נמוכה. ממליחים את המים. החליק את הקצף לאחר הופעתו ובחש את הפטריות. מלבנים את הפטריות עד שהן מתייצבות לתחתית התבנית.
שלב 4
מסננים את המרק בו התבשלו הפטריות, הביאו לרתיחה והכינו על בסיסו מרינדה. ממיסים בו סוכר ומלח, מוסיפים תבלינים לפי הטעם (פלפל מתוק ליופי, עלה דפנה). בסוף ממש מוזגים חומץ למרינדה.
שלב 5
בנקים לפני כבישה של שמפיניון חייבים לשטוף ולייבש היטב. לאחר מכן יוצקים את המרינדה המוכנה עם התבלינים לצנצנות נקיות ואז מכניסים את הפטריות הצוננות. מלא את המרינדה שנותרה, סגור את המכסים ועקר את צנצנות הפטריות ברתיחה נמוכה: הרתיח חצי ליטר למשך 15-20 דקות, ליטר למשך 25-30 דקות.
שלב 6
ואז מגלגלים את צנצנות הפטריות, הופכים אותן ומכסים בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין. לאחר שהפטריות התקררו, ניתן לאחסן אותן במקום קריר וחשוך. פטריות המושרות בצורה כזו ניתן לאחסן במשך שנה.
