מה אם יישארו הרבה חלמונים לאחר הכנת מרנג, קרם חלבונים או ציפוי? יש פיתרון נהדר - לבשל עוגת ספוג על החלמונים. מסתבר שהוא צבע צהוב שופע, עדין, נעים למדי. עוגות ספוג יכולות לשמש בסיס לכל עוגה. אפילו שף חסר ניסיון יכול להכין את הקינוח הטעים הזה.
ביסקוויט על חלמונים מוכן כמעט באותו אופן כמו קלאסי. ראשית, מכים ביצים עם סוכר ואז מוסיפים חומרים יבשים. ואז ניתן להגיש את המאפים המוגמרים עם תה או קפה ממש כמו עוגה, או שתוכלו להשרות את העוגות עם סירופ או אלכוהול, לשמן עם שמנת ולקבל עוגה ביתית.
כדי להכין את הקינוח הטעים הזה, עליכם להוסיף מים רותחים רגילים לחלמונים. כשמוסיפים מים רותחים המסה המוקצפת אוורירית יותר. אך ישנם מתכונים כאשר משתמשים במקום קפיר, חלב, חמאה או מרגרינה במקום מים.
סודות הכנת הביסקוויט המושלם
ביצים לאפייה צריכות להיות טריות ובטמפרטורת החדר. מקציפים חלמון אחד במהירות גבוהה למשך 8 דקות לפחות. ואז מוסיפים סוכר בהדרגה ומקציפים עוד 8 דקות.
מנפים קמח לביסקוויט. לפיכך, הוא רווי חמצן והופך לאוורירי. אם המתכון מכיל אבקת אפייה, סודה לשתיה או אבקת וניל, הרי שמרכיבים אלה מנופים יחד עם הקמח.
לא כדאי להוסיף קמח למסת הביצה באופן מיידי אלא במנות קטנות תוך ערבוב עדין בעזרת מרית מלמטה למעלה.
אם אופים עוגת ספוג שוקולד בתוספת קקאו, אזי יש להפחית את כמות הקמח בכמות התוספת הזו.
אם תוסיפו מיד חמאה מומסת לבצק, היא תשקע לתחתית ויהיה קשה לערבב אותה. הביסקוויט עלול ליפול. לכן, בחמאה המקוררת המומסת, יש להוסיף תחילה 2-3 כפות עיסת ביסקוויטים, לערבב היטב ורק לאחר מכן לשלב עם יתרת הבצק.
לאפיית ביסקוויטים עדיף להשתמש בתבניות מפוצלות, שממנה מוציאים את המוצר המוגמר ללא נזק.
עדיף לאפות עוגת ספוג על נייר אפייה, משומנת בחמאה ומפוזרת בקמח.
התנור חייב להיות שטוח לחלוטין וללא מצב מפוח. עדיף לחמם אותו לפני האפייה. הטופס צריך להיות על המדף האמצעי. אל תפתח את התנור בזמן האפייה, עוגת הספוג עלולה ליפול.
הנכונות נבדקת בעזרת מקל עץ דק. היא מנוקבת במרכז העוגה ואם היא מתגלה שהיא יבשה, אז הכל מוכן. כמו כן, כאשר לוחצים עליהם, המאפים המוגמרים יהיו אלסטיים ללא שקעים.
מומלץ לקרר את המוצר המוגמר בתנור המכובה כשהדלת פתוחה.
לאחר התקררות, אל תמהר לפתוח מיד את הטופס. ראשית, עליכם להפריד את הביסקוויט מהקירות בעזרת סכין ורק אז להסירו.
עוגת ספוג על חלמונים עם מים
רכיבים לקוטר 16 עובש:
- 9-10 חלמונים
- 80 גרם סוכר (או 70 גרם סוכר ו -10 גרם סוכר וניל)
- קורט מלח
- 80 גרם קמח
- 4 גרם אבקת אפייה
- 1 כף שמן צמחי לא מבושם
- 2 כפות מים רותחים
בישול שלב אחר שלב:
- מקציפים את החלמונים עם סוכר ומלח בעזרת מערבל במהירות גבוהה עד לקבלת מסה עבה בהירה. על פני השטח צריכים להיות עקבות מהקורוללות.
- בחלמונים המוקצפים מוסיפים, מערבבים, מים רותחים וחמאה.
- מוסיפים את תערובת הקמח למסה הנוזלית. מערבבים בעדינות עם מרית סיליקון או עץ מלמטה למעלה.
- משמנים רק את תחתית התבנית בחמאה. הצדדים צריכים להישאר יבשים, ואז הביסקוויט לא יתגלגל לאורך הקירות ויעלה היטב. אנו שולחים אותו לתנור שחומם מראש ל- 160-170 מעלות למשך 30-35 דקות עד שמופיע צבע זהוב. אנו בודקים את המוכנות בעזרת מקל עץ, מנקבים את הביסקוויט באמצע. אם הוא יבש, אז ניתן לכבות את התנור.
- אנו מוציאים את הטופס מהתנור ומצננים אותו, הופכים אותו על רשת. במצב זה, המאפיות לא יסתדרו.
- ואז אנחנו משתמשים בטריק קטן. אנו משחררים את הביסקוויט מהתבנית, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4-6 שעות, ורצוי 12 שעות. במהלך תקופה זו, הלחות תחולק מחדש והמאפים יהפכו עסיסיים עוד יותר.
- כתוצאה מכך, הביסקוויט אמור להתגלות כגדול, נקבוביות ועדין. אתה אפילו לא צריך להרוות את זה.
- חתכנו את המוצר המוגמר לשתיים או שלוש עוגות וכריך עם כל קרם, ריבה או פרי.
עוגת ספוג שוקולד אוורירית על חלמונים
רכיבים:
- 6 חלמונים
- 1 כוס קפיר או חלב + מיץ לימון
- 1 כוס סוכר
- 4 כפות אבקת קקאו
- כפית אחת סודה
- ונילין
- 2 כוסות קמח
מתכון שלב אחר שלב:
- מקציפים את החלמונים עם סוכר.
- ממיסים את הסודה בקפיר, מוזגים לחלמונים, מקציפים.
- מוסיפים קמח מנופה וקקאו. מקציפים היטב. הבצק צריך להיות סמיך.
- יוצקים לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 25 דקות. חשוב לא לחשוף יתר על המידה
- הופכים את הטופס עם הביסקוויט המוגמר עד שהוא מתקרר. ואז חותכים לשתי עוגות ומשרים בכל קרם.
עוגת ספוג קלה על חלמונים עם חמאה וחלב
רכיבים:
- 6 חלמונים
- 240 מיליליטר חלב
- 180 גרם חמאה
- 300 גרם קמח
- 250 גרם סוכר מגורען
- אבקת אפייה לשקית
- סודה על קצה הסכין
- שקית אחת של סוכר וניל
הכנה:
- מערבבים את החלמונים, סוכר הוניל, החלב, הסוכר המגורר בקערה נפרדת עם מזלג רגיל או מטרפה.
- בקערה אחרת מערבבים את הקמח המנופה עם אבקת אפייה. הוסיפו סודה לשתיה על קצה הסכין לעוד נפח.
- הוסיפו חמאה רכה לתערובת היבשה ושפשפו אותה בקמח בידיים. אתה צריך לקבל בסיס חולי, מתפורר בידיים שלך לפירורים.
- אנו משלבים מסות חלב וקמח. ללוש את הבצק ביסודיות. אנו משתמשים רק במטרפה ידנית לשם כך. עקביות הבצק צריכה להידמות לשמנת חמוצה, זורמת בקלות מכף.
- בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות מכניסים את התבנית עם תערובת הביסקוויטים ואופים שלושים דקות. אנו בודקים את המוכנות בעזרת מקל עץ.
- הביסקוויט המוגמר יכול לשמש כעוגה פשוטה, או שאפשר להכין ממנה עוגה מקורית.
