משקל ביצת יען ממוצעת בערך קילוגרם וחצי ויכול להאכיל כ -15 איש. ביצי יען דומות בטעמן לביצי עוף ובאמצעותן ניתן לבשל ביצים מקושקשות וחביתות, להוסיף אותן למאפים וסלטים, אך לפני שמגיעים לתוכן צריך לשבור את הקליפה, שנראית כמו קרמיקה דקה ומגיעה עובי של 30 מ מ.
איך פותחים ביצת יען בצורה נכונה
בניגוד לביצת עוף, ביצת יען לא כל כך קלה לשבירה או לקילוף, מכיוון שקליפתה חייבת לעמוד במשקל של יען בוגר, והיא כ -180 קילוגרם. כדי להגיע לתוכן הנוזלי, אתה צריך לעבוד קשה.
ביצת יען אחת שווה כעשרים ביצי עוף.
מניחים את ביצת היען על משטח שטוח מכוסה במגבת עבה כדי למנוע מהאוכל להחליק. התחמשו בפטיש ובאיזמל. מניחים את האחרונה בחלק העליון של הביצה ומכים אותה בפטיש עד שהיא פורצת את הקליפה. הופכים את הביצה על קערה גדולה ומסירים את התוכן.
אתה יכול גם להשתמש במקדחה רגילה כדי לנקב חור בביצה ולשפוך דרכה את הלבן והחלמון. אם הם זורמים לאט מדי, קדח חור נוסף, לא רחוק מהראשון.
ביצי יען מכילות יותר מגנזיום וברזל, אך הרבה פחות כולסטרול ומעט פחות שומן רווי מנפח שווה ערך של ביצי עוף. יש להם גם פחות ויטמינים A, E ואבץ.
איך מבשלים ביצי יען
אם ברצונכם להרתיח ביצת יען, עליכם קודם לעשות בה חור מעל, להרתיח מים ולהוריד לתוכה את הביצה עם החור למעלה. מבשלים את הביצה למשך 90 דקות, ואז מסירים את הקליפה ומשתמשים בתוכן באותו אופן כמו ביצי עוף מבושלות - לסלטים, מילויים או, לחתוך לפרוסות ולהניח על כריך.
ביצים מקושקשות, חביתה ופריטי ביצי יען מכינים באותו אופן כמו ממספר גדול של ביצי עוף. רצוי להשתמש בביצת היען בכלים שדורשים כמויות גדולות של ביצי עוף, כמו פודינג, מרנג או ביסקוויטים.
על מנת להכין קרם חריף מביצת יען אחת, תזדקק ל:
- 2 ליטר שמנת, 20% שומן;
- 120 גרם גבינת עזים;
- 1 כף עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה, טימין);
- כפית אחת של פלפל צ'ילי גרוס;
- מלח.
חוררים חור בביצה ומרוקנים את התוכן לקערת המיקסר. מקציפים למסה הומוגנית, תוך הקצפה מוסיפים שמנת, עשבי תיבול, פלפל צ'ילי, מלח לפי הטעם. מורחים את המסה המתקבלת על תבניות קרמיקה של קרמיקה ומועכים את גבינת העזים מעל. מחממים תנור ל -180 צלזיוס. יוצקים מים חמים לתבנית עמוקה ומניחים את התבניות. המים צריכים להגיע לאמצע הרמקים. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף ומכניסים לתנור. מבשלים את השמנת המלוחה 20 דקות, ואז מסירים את נייר הכסף ואופים 20 דקות נוספות. מגישים עם סלט טרי.
