יש הרבה מתכונים לאפיית בשר בתנור, כמו גם מגוון מרינדות. וכך, אנחנו מגיעים לחנות או לשוק ומוצאים את עצמנו במצב מביך - איזה חלק מהגוויה לבחור לאפות, והבשר בסופו של דבר התגלה כטעים וארומטי, ויחד עם זאת לא קשוח.
צלי חזיר
לא משנה איך מישהו אומר, הבשר הפופולרי ביותר לאפייה הוא חזיר. אם החלטתם לאפות בשר בתנור, אז עדיף לבחור כתף, טחון או חזיר. הבשר הרך ביותר הוא החזיר. לאפייה בחרו נתחים דלי שומן. המתכון האנגלי המסורתי משתמש בחתיכה שצד אחד מכוסה לחלוטין בשומן.
שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, משפשפים במלח, פלפל, אורגנו ואבקת שום. חותכים את הבצל הלא קלוף לשניים ומניחים את הצד הקמור כלפי מעלה. לבצל - בשר. וערמו את החתיכה כך שהשומן יהיה למעלה. לקבלת קרום פריך יש למרוח מעט חרדל וקמח לשומן. מכניסים את הבשר לתנור שחומם היטב (220 מעלות) למשך 15-20 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה לכ -180 מעלות ואופים עד שהם רכים (כשעה וחצי).
צלי בקר
פיסת הפגר המתאימה ביותר לאפייה היא ראמפ. באופן גס, החלק הרוחבי של הירך. אך ניתן להשתמש בחלקים אחרים גם לאפייה. בשר בקר הוא בשר מאוד טעים. מתכוני בישול אינם שונים ממתכוני בשר חזיר, אולם לבישול יכול לקחת זמן רב יותר.
הגב, כחלק מפגר הבקר, הוא אופציה נהדרת לאפייה, ועם כמות תבלינים מינימלית. אגב, צוואר קבב ייראה גם אפוי טוב.
משפשפים את נתח הבקר המוכן במלח, פלפל, תוכלו לקחת עשבי תיבול פרובנס, כמה טיפות שמן זית, מעט חומץ בלסמי, להשאיר לזמן מה. ואז "אוטמים" במחבת חמה ומכניסים לתנור שחומם מראש. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, בצל חתוך לשניים, ועליו כבר - הבשר. אז הוא יאפה מכל עבר ולא יטבע בשומן של עצמו. אופים את הבשר עד שהוא רך (שעה וחצי עד שעתיים) בטמפרטורה של 180-200 מעלות.
