קנטרלים אהובים בכל רחבי העולם. פטריות תוססות אלו, הידועות בטעמן העדין ובמרקם הנהדר, נמצאות באירופה ובאסיה, צפון אמריקה ואפילו למרגלות ההימלאיה. לראשונה ממטבחים צנועים של איכרים, הם הגיעו לשולחנות האריסטוקרטים במאה ה -18 וזה קרה בצרפת. מאז נחשבים הקנטרנלים לאחד ממאכלי הגורמה. ראוי לציין שהם לא רק טעימים, אלא גם בריאים.
קנטרלים, כמו פטריות רבות אחרות, מהווים מקור מצוין לחלבון וסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, חומצות שומן רוויות ולא רוויות. קומפלקס הוויטמינים והמינרלים הטבעיים הנקרא "קנטרלה" מכיל:
- אָבָץ;
- סֵלֶנִיוּם;
- אֶשׁלָגָן;
- נְחוֹשֶׁת;
- ויטמיני B (B1, B6, B9, B12);
- ויטמיני PP;
- ויטמין די.
מטפלים בפונגו - מרפאים המאמינים שכמעט כל מחלה ניתנת לריפוי בעזרת פטריות - ממליצים על עירוי וודקה עם קנטרלים ואבקת פטריות מיובשות כחומר נגד פרזיטיס. פטריות מהודרות מכילות צ'ינומנוזה, רב סוכר בעל השפעה מזיקה על התולעים. רב-סוכר זה נהרס על ידי מלח וטמפרטורות גבוהות, כך שמנות קנטרלה טעימות אינן חסרות תועלת כסוכן אנתלמינטי. קנטרלים מיובשים ותמציות מפטריה זו מועילים למחלות כבד, הרפואה המדעית הוכיחה שהם תרופה יעילה לטיפול בהפטיטיס C. אם לא מטפלים בכוונת קנטרלים, אלא פשוט מבשלים ואוכלים אותם באופן קבוע, אז בדרך יכול לחזק מעט את המערכת החיסונית, לשפר את הראייה, לחזק רקמת עצם ולהסיר רדיונוקלידים מזיקים מהגוף. החבל היחיד הוא שלא ניתן לתת לילדים קנטרלים - כמו כל הפטריות, הם אוכל כבד מדי עבורם.
ברוסיה עונת הקנטרנלים היא מיולי עד תחילת אוקטובר. במדינות אחרות, לפעמים ניתן למצוא פטרייה זו בחודש דצמבר. קוטפי פטריות אוהבים לאסוף קנטרלים המתמקמים ב"צאן ". זה מספיק למצוא פטרייה אחת בהירה ומורגשת ושירות שלם עומד לשירותכם. קנטרלים לעולם אינם תולעתיים, ניתן לקחת אותם "מבלי להסתכל" ולהכניסם לסל, דלי או אפילו שקית ללא חשש לזיכרון. בונוס נוסף של קנטרלים הוא שקשה לבלבל אותם עם אחים כוזבים.
קנטרלים מלאותיים אינם צהובים זהובים, אלא כמעט כתומים עזים, לפעמים אפילו באדום נחושת בהתרסה, רגליהם דקות ולעתים קרובות חלולות. ריח הפטרייה הכוזבת, בניגוד לניחוח העדין והכמעט פירותי של הקנטרלה המצויה, הוא חד ולא נעים. אם אתה חושב שאתה עדיין מסוגל לבלבול ואתה חושש מהרעלה חמורה, אז אולי לא תהיה לך מיותר לגלות שהקנטרלה הכוזבת נחשבת לפטרייה אכילה מותנית, כלומר מדענים הוכיחו שהיא יכולה לגרום לקטין בלבד. קלקול במערכת העיכול.
כשאתם קונים קנטרנלים, בחרו בפטריות בינוניות או קטנות עם בשר יציב. דגימות ישנות וגדולות יכולות להיות מרירות, מעט מרירות בטעמן ופטריות מצומקות. עם זאת, מרירות זו הולכת לאיבוד עם טיפול בחום ממושך.
כדי לשמור על הפטריות בשרניות וטעמן, יש לקרר את הקנטרינות, להניח באופן אידיאלי בסלסילה קטנה עטופה בניילון נצמד. יש להניח מיכל עם קנטרלים באזור המקרר המיועד לאחסון ירקות. לפני האחסון, יש לנקות את הקנטרליות מפסולת, לדבוק לכלוך, לשטוף ולייבש. אך גם בצורה זו הם יימשכו לא יותר מ 3-5 ימים.
ניתן לאחסן קנטרלים במשך יותר משבוע על ידי הקפאת הפטריות. יש ויכוח סוער כיצד להקפיא כראוי קנטרלים. מישהו חושב שאפשר להקפיא את הפטריות האלה גולמיות, רק על ידי ניקוי, שטיפה וייבוש. אחרים אומרים שרק קנטרלים מטוגנים או מבושלים כפופים להקפאה, ואילו טריים יהיו בטעם מריר לאחר האחסון במקרר.אז מי צודק? קנטרלים טריים קפואים יהיו מרים רק כשתקפיאו פטריות גדולות וישנות או יבשות נטולות לחות. קנטרנים צעירים, חזקים וצעירים ניתנים להקפאה גולמית ללא חשש לטעמם. יש צורך לפרק אותם רק במנות, מכיוון שלא ניתן להקפיא את הפטריות מחדש.
יש הרבה מתכונים לבישול קנטרלים. הפטריות האלה טובות גם מבושלות וגם מטוגנות. ניתן להוסיף אותם למוקפצים, מרק, רוטב, חביתה, קיש, קרום פאי, מוגשים על טוסט, עם דייסה, פסטה, דגים, עופות או בשר. טיגון קנטרלים עדיף, כמו פטריות, תחילה במחבת יבשה ורק לאחר מכן להוסיף שמן ותבלינים. קנטרלים מטוגנים משולבים בשום, בצל, פטרוזיליה, טימין, רוזמרין, שמיר, זעפרן.
מקנטרנלים מיובשים מתקבלת אבקה ריחנית המסוגלת להעניק ארומה קלה וטעם לוואי נעים של פטריות למרקים, תוספות ורטבים. קנטרלים מלוחים וכבושים פופולריים גם בקרב גורמה. הם טובים לא רק כמתאבן, אלא גם כמרכיב בסלטי חורף דשנים.
