הפטריות אינן נחותות בערכן התזונתי מבשר. ומה חשוב - הם לא מאבדים את זה לאחר העיבוד (ייבוש ובישול). הפטריות עשירות בחלבונים ופחמימות, נוגדי חמצון וחומצות אמינו, אך אחוז השומן נמוך מאוד. לכן, פטריות מתאימות לירידה במשקל והן פופולריות מאוד בקרב צמחונים. לא קשה לבשל מרק מפטריות, אפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה.
זה הכרחי
-
- למרק פטריות יבש עם דוחן:
- 50 גרם פטריות יבשות;
- 2-3 ליטר מים;
- 2 ראשי בצל;
- גזר אחד;
- שורש פטרוזיליה;
- שורש סלרי;
- 1 כף חמאה;
- 200 גרם דוחן;
- עלה דפנה;
- גרגרי פלפל;
- מלח;
- שמנת חמוצה;
- ירקות שמיר.
- למרק פטריות טרי עם דוחן:
- 200 גרם פטריות טריות;
- ראש ראש בצל;
- 1 כף חמאה;
- 0.5 כוסות דוחן;
- 4 כוסות מים;
- 0.5 כוסות חלב דל שומן;
- 1 כף קמח;
- מלח.
הוראות
שלב 1
מרק פטריות יבש עם דוחן
פטריות פורצ'יני אידיאליות להכנת מרק דוחן. שוטפים את הפטריות המיובשות היטב במים חמים, מניחים אותן בסיר, מוסיפים את הבצל הקלוף והחצוי. יוצקים מים קרים לסיר ומבשלים את מרק הפטריות על אש נמוכה במשך 2-2.5 שעות.
שלב 2
כדי לזרז את בישול הפטריות, שטפו אותן היטב מראש והשרו אותן במשך 3-4 שעות במים קרים. לאחר מכן, מבשלים את המרק 30-40 דקות באותם מים. אין צורך להוסיף מלח.
שלב 3
כשהפטריות רכות, השתמש בכף מחוררת כדי לתפוס אותן. מסננים את המרק המוגמר, ושוטפים את הפטריות במים רותחים קרים, קוצצים בשמן דק דק וקל יחד עם שורשים קצוצים (פטרוזיליה, סלרי, גזר) ובצל.
שלב 4
הניחו את המרק המסנן על האש והביאו לרתיחה. שים בתוכו פטריות מטוגנות עם שורשים. מוסיפים גרגירי פלפל ועלי דפנה לפי הטעם, ממליחים ומבשלים במשך 15 דקות.
שלב 5
עברו ושטפו את הדוחן ביסודיות. יוצקים אותו למרק ומבשלים כ -20 דקות ואז מוציאים את התבנית מהתנור, מכסים היטב במכסה ונותנים לו להתבשל במשך 15-30 דקות.
שלב 6
יוצקים את המרק לקערות, מפזרים שמיר קצוץ דק ומתבלים בשמנת חמוצה.
שלב 7
מרק פטריות טרי עם דוחן
מניחים את החמאה בסיר, מניחים אותה על אש בינונית וממיסים את החמאה.
שלב 8
קולפים וקובצים את הבצלים. שוטפים את הפטריות ביסודיות וחותכים לפרוסות. שים את הבצל והפטריות בסיר עם חמאה מומסת ותוך ערבוב מתמשך מטגנים אותם למשך 5 דקות.
שלב 9
יוצקים מים לסיר ירקות. שוטפים ומוסיפים גריסים של דוחן, ממליחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים מרק פטריות ודוחן למשך 40 דקות.
שלב 10
מערבבים חלב עם כף קמח, מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים. מוזגים את תערובת החלב בזרם דק למרק הבישול ומבשלים עוד 20 דקות, עד שהמרק מסמיך.
שלב 11
שוטפים, מייבשים וקוצצים דק את עשבי התיבול. מוסיפים לקערות מרק לפני ההגשה.
