מתאבן מתובל "אוגוניוק" קיבל את שמו בגלל צבעו האדום-כתום העליז וטעמו הצורב. פירה, בטעם עשיר עם פלפלים חריפים ושום, עשוי לרוב מעגבניות, ומוסיף להם פלפלים, גזר, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים.
תיבול "אוגוניוק": תכונות של תכשירים תוצרת בית
תחת השם הכללי "Ogonyok" ישנן וריאציות רבות של תבלינים. הם מאוחדים על ידי כמה כללים:
- רכיב חובה הוא צ'ילי חריף, טרי או בצורת אבקה;
- לתיבול יש עקביות של פירה;
- רכיבים גוללים דרך מטחנת בשר או עוברים דרך מעבד מטבח;
- הטעם הדומיננטי הוא חריף-מתוק, אל תוסיפו יותר מדי מלח וחומץ לפירה;
- החומר המשמר הטוב ביותר לחטיף הוא חומץ שולחן, ניתן להתאים את הכמות כרצונו;
- כדי שהמתאבן יהיה יפה ובהיר, עדיף להשתמש בירקות אדומים;
- ניתן לשנות את פרופורציות המלח והסוכר לפי הטעם;
- תיבול שלא בושל לא נשמר זמן רב, עדיף להכניסו למקרר;
- אם מכינים אוכל משומר לכל החורף, עדיף להרתיח את המחית ולגלגל אותה בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש.
"ניצוץ" עשוי עגבניות לא צריך להיות נוזלי מדי. זנים בשרניים עם בשר עסיסי בינוני עדיפים. לפני הקיצוץ העגבניות קלופות, אם יש הרבה זרעים בעגבניות, עדיף גם להסיר אותן. תיבול טעים במיוחד מתקבל מעגבניות מתוקות או חמוצות מתוקות בעלות ארומה בולטת.
תכולת הקלוריות של החטיף מתונה ותלויה בכמות הסוכר. עם זאת, לא מומלץ לאכול תיבול בכמויות גדולות, המשימה שלו היא להקפיץ את הטעם של המנות העיקריות, לעורר תיאבון ולשפר את העיכול.
מתכון קלאסי: "ניצוץ" ללא בישול
החטיף שמוכן בצורה זו נשמר במקרר. זו תהיה תוספת מצוינת לבשר או לנקניקיות מטוגנות, ניתן להוסיף תיבול לפסטה, תבשילי ירקות, מרקים. כדי למנוע מתפוחי האדמה להיות רזים מדי, עדיף להשתמש בעגבניות עם עיסה לא עסיסית מדי וכמות קטנה של זרעים. ככל שהם מתוקים יותר, כך החטיף יהיה טעים יותר.
רכיבים:
- 0.5 ק"ג עגבניות בשריות בשלות;
- 0, 2 ק"ג פלפל מתוק (עדיף אדום);
- 0.1 ק"ג שום;
- 5 מ"ל חומץ שולחן 9%;
- 50 גרם סוכר;
- מלח 20 גרם;
- פלפל צ'ילי 50 גרם.
שוטפים את הירקות, מייבשים אותם, מסירים את הגבעולים והזרעים מהפלפל. העבירו ירקות דרך מטחנת בשר או מעבד מטבח. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, מערבבים הכל ביסודיות.
יוצקים את התיבול המוכן לצנצנות מבושלות מראש ומיובשות, סוגרים את המכסים ומצננים. כאשר החטיף התקרר, הכניסו אותו לתא התחתון של המקרר או למרתף. אוכל משומר דולף יכול להתקלקל בטמפרטורת החדר.
מתאבן חריף: הכנה שלב אחר שלב
במתכון זה, בנוסף לעגבניות, משתמשים רק בפלפלים חריפים בדרגות בגרות שונות, כך שהתיבול חם במיוחד. הוא מוגש עם בשר מטוגן או מעושן ומוסיפים אותו למרקים חריפים (חרצ'ו, הודג'ודג ').
רכיבים:
5 ק"ג עגבניות; 100 גרם פלפל חריף; 200 גרם שום; 250 גרם סוכר; 50 מ"ל חומץ שולחן; 200 גרם מלח.
שוטפים את הירקות, מקלפים את העגבניות, מקלפים את הזרעים מהפלפלים. דלגו על העגבניות, השום והפלפלים דרך מטחנת בשר, הוסיפו סוכר ומלח, הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו 5 דקות. מוסיפים חומץ, מערבבים ויוצקים את המחית לצנצנות נקיות ויבשות. מגלגלים את המכסים, מצננים ומאחסנים.
"ניצוץ" עגבניות עם חזרת
המתכון משלב בהצלחה את החריפות של צ'ילי ושום עם הטעם והארומה הבהירים של שורש חזרת. "אוגוניוק" יהיה מלווה טוב לבשר מעושן ועופות, נקניקיות חריפות, כריכים. התיבול נשמר במשך שישה חודשים, ואז מאבד בהדרגה את טעמו החריף.
רכיבים:
- 1 ק"ג עגבניות בשריות בשלות;
- 100 גרם שורש חזרת טרי;
- כפית אחת אבקת צ'ילי;
- 2 שיני שום;
- מלח וסוכר לפי הטעם.
שוטפים את שורש חזרת היטב, מקלפים, חותכים לחתיכות. חותכים את העגבניות, מכניסים למים רותחים למספר דקות, מסירים בזהירות את העור.
לעקר צנצנות ומכסים במים רותחים או בתנור, לייבש אותם על מגבת פרושה. העבירו את הירקות דרך מעבד מטבח, הוסיפו מלח, סוכר ואבקת צ'ילי. מערבבים הכל ביסודיות, יוצקים את הרסק שנוצר לצנצנות, מהדקים את המכסים ומשאירים להתקרר כשהתחתית למעלה. אחסן שימורי מזון מוכנים במקום חשוך וקריר; הם מונחים במקרר רק לאחר הפתיחה.
"אוגוניוק" עם עשבי תיבול ואגוזי מלך
מתכון מאוד מעניין ומקורי. בזכות אגוזי המלך התיבול מקבל תווים בלתי צפויים, ועשבי התיבול הופכים אותו ליפה. אם תרצה, ניתן להחליף שמיר ופטרוזיליה בעשבי תיבול אחרים: בזיליקום, רוזמרין, כוסברה, סלרי. ניתן להגיש את "אוגוניוק" ללא תוספות או לערבב עם שמנת חמוצה - מקבלים רוטב תפוזים פיקנטי.
רכיבים:
- 1 ק"ג עגבניות מתוקות בשלות;
- 2 תרמילי פלפלים חריפים;
- 5 פלפלים אדומים;
- 20 יח '. אֱגוזי מלך;
- שורש חזרת 250 גרם;
- 100 גרם עשבי תיבול (שמיר ופטרוזיליה);
- 2 כפות. l. חומץ;
- 250 גרם שום;
- 2 כפות. l. סהרה;
- כפית אחת מלח.
שוטפים ומייבשים את הירקות. חותכים את העגבניות, שופכים עליהן מים רותחים וקולפים אותן. פלפלים לניקוי זרעים, חתכו את הגבעולים. יוצקים מים רותחים על אגוזי מלך ומסירים את הקליפות. להעצמת הטעם, ניתן לטגן את הגרעינים במחבת יבשה או לצלות אותם בתנור. מיין את הירוקים ושטוף.
פלפלים מתוקים וחריפים, עגבניות, חזרת, חתוכים לחתיכות, שיני שום ועשבי תבלין. מערבבים היטב את המחית, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. מסדרים את התיבול בצנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסים ומכניסים למרתף או למקרר.
תיבול על בסיס עגבניות שהוכן כהלכה הוא מאכל צדדי שחיוני בעת קישוט. מרקים לבישול, תבשילי בישול. על ידי התנסות במרכיבים תוכלו ליצור מתכון חתימה משלכם.
