עגבניות מלוחות כלולות במערך הסטנדרטי של תכשירי החורף. משנה לשנה, אותו טעם נהיה משעמם גם עם המתכון הטוב ביותר. לכן, לא כואב שיש כמה שילובים חדשים ואפשרויות לכבישה של עגבניות. אפשר להמליח עגבניות לחורף עם חרדל, חזרת, לימון, קינמון, דומדמניות, דובדבן, עלי אלון. יתר על כן, ישנם מתכונים ללא עיקור ועם טוויסט מלא.
עגבניות מומלחות עם חרדל, מוחמצות בסיר בבית
אתה תצטרך:
- 10 ק"ג עגבניות,
- 30 גרם חזרת
- חרדל 50 גרם
- שמיר 200 גרם
- 30 גרם שום
- 100 גרם כל עלי דובדבן ודומדמניות,
- טרגון 25 גרם
- 20 אפונה של פלפל שחור.
לתמלחת:
- 10 ליטר מים,
- 300 גרם מלח.
תהליך בישול שלב אחר שלב
הכינו סיר אמייל מתאים ונקי ופזרו חרדל יבש בתחתית בשכבה אחידה. מניחים את העגבניות שטופות היטב מעל, מעבירים אותן עם תבלינים. הכן את תמיסת העציץ על ידי הבאת המים לרתיחה והמסת המלח בתוכם.
יוצקים את המלח לתבנית, מכסים במפית פשתן, מניחים מעיגול עץ מעל, שמים דיכוי. לאחר שבוע העבירו את העגבניות למקום קר.
עגבניות מומלחות עם דומדמניות אדומות בצנצנות
תזדקק לצנצנת של 3 ליטר:
- עגבניות, כמה ישתלבו בצנצנת;
- טרגון 30 גרם;
- 30 גרם לימון.
למלח עבור ליטר מים אחד:
- 300 מ"ל מיץ דומדמניות אדומות;
- מלח 50 גרם;
- 50 גרם דבש.
ממיינים את העגבניות, מבליחים במים רותחים למשך חצי דקה ומניחים בצנצנות מעוקרות בנפח 3 ליטר. מניחים בכל צנצנת מליסה וטרגון. הכן את המלח. לשם כך יש להרתיח מים ולהוסיף לו מיץ דומדמניות אדומות, מלח ודבש. יוצקים את הצנצנות שלוש פעמים עם מלח ומרוקנים, מגלגלים את הצנצנות בפעם השלישית, הופכים אותם ועוטפים אותם עד שהם מתקררים לחלוטין.
עגבניות מומלחות עם קינמון ללא עיקור
אתה תצטרך:
- 10 ק"ג עגבניות,
- 5 גרם עלי דפנה
- 3 גרם קינמון.
לתמלחת:
- 10 ליטר מים,
- 300 גרם מלח.
שוטפים ומייבשים את הצנצנות, שמים את כל התבלינים בתחתית. ממלאים את הצנצנות בעגבניות מוכנות. הכן את המלח על ידי הבאת המים לרתיחה והמסת המלח בתוכו. מקררים את הסיר ויוצקים על העגבניות. סגור את המיכל במכסי פלסטיק. אחסן עגבניות כבושות במקום קריר.
עגבניות מלוחות שנשמרו בצנצנות לקראת החורף: מתכון קלאסי
אתה תצטרך:
- 10 ק"ג עגבניות,
- 5 גרם עלי דפנה
לתמלחת:
- 10 ליטר מים,
- 300 גרם מלח.
תהליך בישול שלב אחר שלב
הכינו צנצנות, שטפו ועיקרו, הניחו תבלינים בתחתית כל אחת מהן. מכינים את העגבניות, שוטפים ובוחרים פירות חזקים באותו גודל, מכניסים אותם לכלי על תבלינים. הכינו את המלח על ידי מים רותחים והמיסת מלח בתוכו.
ממלאים את הצנצנות במילוי צונן וסוגרים את המכסים. מסננים את המלח 3-5 ימים לאחר תחילת התסיסה. שוטפים עגבניות ותבלינים במים חמים ומכניסים אותם שוב לצנצנות. מרתיחים את המלח למשך 1-2 דקות ויוצקים אותו חזרה לצנצנות העגבניות.
לאחר 5 דקות, מרוקנים אותו שוב, מביאים לרתיחה ויוצקים אותו שוב לצנצנות. בצע את כל הפעולות הללו בפעם השלישית, ואז אטום מיד את הצנצנות במכסים סטריליים והתהפך. מכסים בבגדים חמים ומניחים להתקרר לחלוטין.
עגבניות מוחמצות קרות בסיר
אתה תצטרך:
- 10 ק"ג עגבניות,
- 150-200 גרם של ירקות שמיר,
- שורש חזרת 50 גרם,
- 20-30 גרם שום
- 100 גרם עלי דובדבן, דומדמניות שחורות, חזרת, אלון,
- 10-15 גרם פלפל אדום חריף.
מי מלח:
קח 500-700 גרם מלח ל -10 ליטר מים
שלב בישול תהליך בישול
הניחו את כל התבלינים בתבנית המלחה נקייה ואמייל. שוטפים את העגבניות ומניחים אותן שם היטב.
הכינו את המלח על ידי מים רותחים והמסת המלח, צננו אותו ושפכו את המלח הקר על העגבניות.
שמים עיגול ודיכוי על גבי העגבניות, מכסים במפית נקייה. השאר לכבישה למשך 3-5 ימים.
עגבניות מומלחות עם שום ללא עיקור: מתכון פשוט ומהיר
יהיה עליך למזוג 1 ק ג עגבניות:
- 300 גרם שום
- מלח לטעימה.
הכן קודם את המילוי. לשם כך, העבירו עגבניות בשלות יתר דרך מטחנת בשר עם שיני שום קלופות, המלחו את המסה לפי הטעם. מניחים עגבניות חזקות ושלמות בצנצנת נקייה ומכסים בתערובת המוכנה. אטום עם מכסה פלסטיק. אחסן עגבניות כבושות במקום קריר.
עגבניות כבושות עם תירס צעיר
תצטרך 1 ק ג עגבניות:
- 50-60 גרם מלח
- גרגרי פלפל,
- 1 עלה דפנה
- מטריות שמיר,
- גבעולים ועלים של תירס.
תהליך בישול בשלבים
קח עגבניות קשות אדומות, שטוף אותן במים קרים. שוטפים תבלינים, גבעולים צעירים ועלים של תירס במים זורמים. שים עלי דומדמניות שחורות, שכבה של עלי תירס בתחתית מיכל המלח המוכן, ואז שים עגבניות ותבלינים בשורות צפופות. תחילה יש לשרוף את כל העלים במים רותחים.
חותכים את גבעולי התירס הצעירים לחתיכות של 1 עד 2 ס מ ושכבים איתם כל שורה של עגבניות. מכסים את העגבניות בעלים של תירס ומכסים במים נקיים.
מניחים את המלח בשקית גזה נקייה ומניחים אותו על גבי עלי התירס כך שהוא שקוע במים. מכסים את המיכל בעיגול עץ ומעליו מניחים דיכוי קטן.
עגבניות מומלחות בדלי
אתה תצטרך:
- 7 ק"ג עגבניות,
- 30 גר 'פטרוזיליה,
- 2 תרמילי פלפל חריף,
- 60 גרם עלי סלרי,
- ירקות שמיר 30 גרם,
מי מלח:
קח 400 גרם מלח עבור 7 ליטר מים
שלב בישול תהליך בישול
שוטפים את העגבניות וממיינים לפי גודל, מסירים את הגבעולים. שוטפים את הירוקים וקוצצים באקראי. חותכים את הפלפלים לשניים ומניחים עם עשבי התיבול בתוך דלי של 10 ליטר. הניחו את העגבניות מעל.
הכינו את המלח בקערה נפרדת. לשם כך יש לדלל את המלח במים, להרתיח, לקרר ולסנן את הנוזל שנוצר דרך בד גבינה. יוצקים את העגבניות עם המלח הזה, מכסים את המיכל ומוציאים לבישול של 20 יום במקום קריר.
עגבניות ירוקות מומלחות
אתה תצטרך:
- עגבניות ירוקות - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- עלי דומדמניות שחורות - 5 יח ';
- ציפורן - 2 יח ';
- עלי חזרת - 2 יח ';
- מטריות שמיר - 5 יח ';
- שום - ראש אחד;
- מלח שולחן - 2, 5 כפות. כפות;
- כוסברה - 1 כפית;
- זרעי חרדל - כפית אחת;
- פטרוזיליה - צרור אחד.
שוטפים את הירוקים ביסודיות במים קרים, מפרידים את שיני ראש השום. מניחים מחצית מעשבי התיבול והשום על תחתית המנה. שוטפים עגבניות ירוקות ודוקרים במזלג בנקודה בה מחובר הזנב.
מניחים את העגבניות בכלי על גבי עשבי התיבול הארומטיים. למעלה את החצי השני של שיני השום הטריות וכמה שיני שיניים. מוסיפים כפית אחת של זרעי חרדל וזרעי כוסברה.
מכסים את העגבניות הירוקות במחצית השנייה של עשבי התיבול: חזרת ועלי דומדמניות שחורות, מטריות שמיר ופטרוזיליה. הכן את המלח. לקבלת 1 ליטר מי שתייה קרים ולא מבושלים, שים 2, 5 כפות מלח ומערבבים עד להמסה.
יוצקים את הירקות המוכנים עם עשבי תיבול ותבלינים עם מלח קר: מספיק ליטר כדי לכסות 1 ק ג עגבניות ירוקות בתוספים. שים את הדיכוי על העגבניות למשך יומיים, ואז הסר אותו.
השאירו את העגבניות בטמפרטורת החדר למשך 3 שבועות בסך הכל. ואז העבירו את העגבניות הירוקות המלוחות למקום קריר יותר. עגבניות ירוקות מלוחות טעימות ומעניינות יותר בעוד חודש מתחילת הכנתן. אבל אחרי 3 שבועות זה ייצא טעים מאוד.
