סולם החום של הפלפל הוא כלי מעניין למדידת החום של סוגים שונים של פלפלים. הוא הומצא על ידי הרוקח האמריקאי וילבור סקוויל בשנת 1912.
גם שיטת קביעת החריפות עצמה מעניינת. באותה תקופה כבר היה ידוע שיחידת החריפות של הפלפלים היא קפסאיצין. אך אנשים לא ידעו מדוע זנים שונים הם בעלי חריפות שונה ואיזה מהם. סקוויל היה הראשון לפתור בעיה זו.
הוא לקח מספר סוגים שונים של פלפלים. השרו אותם באלכוהול למשך יממה (שכן קפסאיצין יכול להתמוסס באלכוהול). למחרת הוא לקח 1 מ"ל. של תמיסה זו והוסיפו ל- 999 מ"ל. מים מתוקים. ניסיתי את זה. ואם הוא נשרף, אז הנוזל המדולל נוסף שוב למים מתוקים וכך הלאה עד לרגע בו הורגש טעם מתוק בלבד. מספר הדילולים היווה את הבסיס לסולם החריפות של הפלפלים. ואז אנשים הבינו שסוגים שונים של פלפלים בחריפותם יכולים להיות שונים עשרות או מאות פעמים.
למרות כל התועלת שבהמצאה זו, הקהילה המדעית דחתה אותה, אך מדעני המזון לקחו אותה בשמחה. אגב, מדענים רבים ניסו להמציא את השיטה שלהם, הם אפילו הצליחו במשהו, אבל שיטת סקוביל נותרה הכי שימושית.
עכשיו בואו נלך ישירות לסולם עצמו. הוא נמדד ביחידות Scoville (ECU). הוא מפרט את סוגי הפלפלים, שתוכנם של ה- ECU הוא בין 0 ל -16,000,000. בחלק התחתון ביותר נמצא פפריקה - 0 ECU, וקפסאיצין טהור (15,000,000 - 16,000,000 ECU) ממוקם בראש הסולם.
את הג'לפנוס המפורסם (2500 - 8000), רוטב טבסקו, פלפל ג'מייקני ופובלנו (המשמש להכנת המנה העיקרית של יום מקסיקו העצמאי) אוכלים לרוב. בשל טעמם, כלומר חריפות, הם משמשים לרוב ברטבים חמים, תערובות חריפות וחמוצים על ידי מומחים קולינריים ברחבי העולם.
הפלפל החם ביותר המשמש במזון הוא עקרב טרינידד. שמו מצדיק לחלוטין, עקיצות, ככל הנראה, לא כמו ילד, יש כ -1,000,000 ECU. אפילו העיבוד שלו אינו שלם ללא תביעות הגנה כימיות. בכנות, אני לא יכול לדמיין את השימוש בו במזון - עדיין יש לו 700,000 ECU, וזה יהיה מסוכן לבריאות.
אגב, קפסאיצין אינו מתמוסס במים קרים, ולכן אין טעם להסיר את החריפות במים קרים לאחר אכילת פלפל. אבל אם אתה עדיין רוצה להיפטר מתחושת הצריבה הזו, אז אלכוהול, לחם, פירות הדר הם אידיאליים, אך ה"תרופה "הטובה ביותר היא חלב, או ליתר דיוק חלבון חלב.
