פשטידות בשר פתוחות הן מאכל מסורתי מהמטבחים הטטאריים ובשקיר, אשר עם זאת, מבוקש מאוד בקרב השפים הרוסים. יש לתת לבליאשה צורה מעוגלת - כמו עוגות גבינה.
מרכיבים לבצק:
- סוכר מגורען - 25 גרם;
- חלב או מים - 500 מ"ל;
- מלח - 25 גרם;
- קמח מנופה - 1 ק"ג;
- שמרים - 25 גרם יבש או 11 גרם טרי.
מרכיבים למילוי:
- פלפל גרוס - ¼ כפית;
- מים הם כוס שלמה;
- בשר בקר שומני -1.4 ק"ג;
- מלח
- בצל - 250 גרם;
- שומן לטיגון - 200 גרם.
הכנה:
- נתחיל במבחן. שמנו קמח בקערה, חייבים לנפות אותו. בנפרד, במים חמים או בחלב, אנו מדללים את השמרים יחד עם מלח וסוכר מגורען.
- אנו עושים שקע קטן בגבעת הקמח. יוצקים את הרכב השמרים ישירות לתוכו, ואז מערבבים במרץ בעזרת כף או מטרפה.
- עכשיו נלוש את הבצק הרך. לאחר שסיימנו לעבוד איתו, נכסה אותו במגבת פשתן וניתן את ההזדמנות "לנוח" למשך חצי שעה בחום.
- כדי לא לבזבז זמן, אנו מכינים את המילוי. טוחנים את הבקר לבשר טחון יחד עם בצל קלוף. ממליחים ומוסיפים תבלינים.
- לאחר ערבוב מוסיפים מים צוננים, כ -190 מ"ל. לאחר הערבול הבא, המילוי לסיד יכול להיחשב מוכן.
- כשהבצק עולה מפרידים ממנו כדורים בגודל ביצת עוף. יהיו כ -20 חתיכות בסך הכל. מרדדים כל אחד עם עוגה שטוחה בעובי 4 מילימטרים.
- אנו מניחים את הבשר הטחון על כל פיסת בצק: אנו מניחים אותו בדיוק באמצע (ככלל משתמשים בכף עם שקף קטן למוצר אחד). ואז צובט בעדינות את שולי העוגה - כך שנקבל מעין עוגת גבינה בשרית, והיה חור קטן מעל המילוי.
- כעת יש לטגן את הלבנים בשמן צמחי מחומם היטב (בתחילה, רק חצי מוזגים לתבנית - את שארית השמן מוסיפים במנות לפי הצורך). דאגו להניח את הפשטידות עם החור כלפי מטה, כשהן שחומות (לאחר 2 דקות), הפכו והמשיכו לבשל מהצד השני. שמור על כוח אש ממוצע.
משפחה שלמה תאהב את הלבנים החמים הלבביים והטעימים מההכנה הראשונה!
